أصح الطرق لطهي الدجاج: دليل أخصائي تغذية

الصحة اليومية

الصحة اليومية

·

14/11/2025

button icon
ADVERTISEMENT

الدجاج عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية، ويُقَدَّر لاحتوائه على بروتين واستخدامات متعددة. طريقة الطهي تغيّر فوائده الصحية. الطهي على حرارة عالية مثل القلي والشوي ينتج مواد كيميائية ضارة، بينما الطهي بلطف يحفظ العناصر الغذائية ويقلل المخاطر. يشرح هذا الدليل أفضل طرق طهي الدجاج، كما يوصي بها أخصائيو التغذية، ويقدم نصائح للتحضير والاستهلاك الآمن.

النقاط الرئيسية

أفضل طرق الطهي

السلق

ADVERTISEMENT

السلق يعني طهي الدجاج بلطف في سائل مثل المرق أو الماء عند حرارة منخفضة (حوالي 158-176 فهرنهايت). تنتج هذه الطريقة غير المباشرة مواد كيميائية ضارة أقل مثل الأمينات العطرية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) مقارنة بالحرارة المباشرة. السلق يحفظ الرطوبة، فينتج دجاجًا طريًا وعصاريًا. تستغرق العملية عادة 10-15 دقيقة.

الطهي بالبخار

الطهي بالبخار يستخدم بخار الماء المغلي لطهي الدجاج عند حرارة منخفضة (حوالي 212 فهرنهايت). يحفظ الرطوبة والطراوة والنكهة مع توليد مستويات أقل من HCAs وPAHs. الدجاج المطبوخ بالبخار منخفض السعرات الحرارية لأنه لا يحتاج دهونًا.

ADVERTISEMENT

الغلي

الغلي طريقة بسيطة وصحية: يُغمر الدجاج في سائل عند حرارة لا تتجاوز 212 فهرنهايت. مثل الطهي بالبخار، يكوّن الغلي كمية ضئيلة أو معدومة من HCAs. صدر الدجاج المسلوق طري ويُقطع بسهولة لاستخدامه في أطباق مختلفة. الغلي في مرق متبل بالبهارات يعزز النكهة.

الطهي بالضغط

الطهي بالضغط يستخدم البخار والحرارة داخل وعاء محكم لطهي الطعام بسرعة. تشير دراسات إلى أن هذه الطريقة، مثل الطهي بالبخار، تولد عددًا أقل من المواد المسرطنة. تُطهى قطع الدجاج بسرعة وأمان.

ADVERTISEMENT

الشوي

الشوي يعني طهي الدجاج بالحرارة الجافة عادة في الفرن. رغم أن حرارة الفرن قد تصل إلى 392 فهرنهايت، فإن الشوي يولد مستويات منخفضة نسبيًا من المواد المسرطنة بسبب الاتصال المحدود بالساخن. تتبيل الدجاج جيدًا واستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصوله إلى 165 فهرنهايت داخليًا أمر أساسي.

طرق يُفضّل تقليلها

الطهي على حرارة عالية مثل القلي العميق، والشوي، والقلي في المقلاة، والتدخين، والشواء يزيد التعرض لـ HCAs وPAHs. تتكوّن هذه المواد عند طهي اللحم على حرارة مرتفعة أو عندما تتساقط الدهون على اللهب فتخلق دخانًا. ربطت دراسات استهلاك الدجاج المقلي المتكرر بزيادة خطر الوفاة المبكرة. لتقليل التعرض، تجنّب ملامسة اللهب المباشر، أزل الأجزاء المتفحمة، واعتبر طهي الدجاج في الميكروويف قبل الطهي على حرارة عالية.

ADVERTISEMENT

نصائح لاستهلاك الدجاج بأمان

الدجاج طعام مغذٍ، لكنه يحمل خطر تسمم غذائي إذا لم تتم معاملته بشكل صحيح. خزّن الدجاج النيء في أسفل الثلاجة لمنع العصائر من تلويث أطعمة أخرى. اغسل يديك بالماء والصابون قبل وبعد لمس الدجاج النيء. استخدم ألواح تقطيع منفصلة للدجاج النيء وباقي الأطعمة. اطهِ الدجاج حتى تصل حرارته الداخلية إلى 165 فهرنهايت بمقياس حرارة رقمي، وبرد أو جمد البقايا خلال ساعتين.

قراءة مقترحة

25-06-2025
الأكل العاطفي: حالة نفسية، وليس مرضًا
استكشف الأكل العاطفي: حالة نفسية وليست مرضًا. تعرف على أسبابه وأعراضه واستراتيجياته الفعالة للتغلب عليه، بما في ذلك الأكل الواعي وتغيير نمط الحياة.
ADVERTISEMENT
28-10-2025
الخطر الخفي: مؤشر كتلة الجسم "الطبيعي" لا يضمن صحة جيدة، دراسة جديدة تكشف
تكشف أبحاث جديدة أن العديد من الأشخاص الذين لديهم مؤشر كتلة جسم طبيعي يعانون من سمنة مخفية، مما يزيد من خطر إصابتهم بحالات مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري. تعرف على سبب عدم كفاية مؤشر كتلة الجسم وحده لتقييم الصحة.
18-06-2025
إكليل الجبل: العشبة الشائعة التي يمكن أن تحارب الزهايمر والقلق وسوء النوم
اكتشف كيف يمكن لعشبة إكليل الجبل الشائعة أن تقدم فوائد كبيرة لصحة الدماغ، مما قد يساعد في مكافحة مرض الزهايمر، وتقليل القلق، وتحسين جودة النوم.
20-10-2025
لقاحات كوفيد-19 بتقنية mRNA تظهر تعزيزًا ملحوظًا للبقاء على قيد الحياة لدى مرضى السرطان
تشير أبحاث جديدة إلى أن لقاحات الحمض النووي الريبوزي المرسال (mRNA) لكوفيد-19 حسنت بشكل كبير معدلات البقاء على قيد الحياة لمرضى سرطان الرئة والجلد المتقدم الذين يخضعون للعلاج المناعي، مما يشير إلى إمكانية وجود لقاحات عالمية للسرطان.
ADVERTISEMENT
21-10-2025
الخطوط غير الواضحة: هل يوم عملك ينتهي حقًا؟
استكشف الاتجاه المتزايد للبريد الإلكتروني في وقت متأخر من الليل والعمل في عطلة نهاية الأسبوع، واكتشف استراتيجيات لمساعدتك على الانفصال وتحقيق توازن أفضل بين العمل والحياة.
13-06-2025
حمية الكيتو والبحر الأبيض المتوسط: مساران مزدوجان لفقدان الوزن وخفض ضغط الدم
تكشف دراسة جديدة أن كلاً من حمية الكيتو وحمية البحر الأبيض المتوسط يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن وخفض ضغط الدم، لكن الخبراء يوصون بحمية البحر الأبيض المتوسط لفوائدها الصحية على المدى الطويل.
17-10-2025
العلماء يكشفون عن دور بروتينات "طيّة الموت" في انتحار الخلايا ويهدفون للتحكم بها لعلاج الأمراض
يستكشف العلماء بروتينات "طي الموت" التي تحفز التدمير الذاتي للخلايا، بهدف التحكم فيها لعلاج أمراض مثل الزهايمر والسرطان.
ADVERTISEMENT
22-07-2025
أمل حلو: ستيفيا المخمرة تبشر بالخير في مكافحة سرطان البنكرياس
دراسة جديدة تكشف أن ستيفيا المخمرة، وهي بديل شائع للسكر، تقتل خلايا سرطان البنكرياس بشكل فعال مع ترك الخلايا السليمة دون أذى، مما يوفر طريقًا جديدًا واعدًا لعلاج السرطان.
28-10-2025
الدكتور بيتر عطية يدعم "الطب 3.0" لمستقبل أكثر صحة
اكتشف فلسفة الدكتور بيتر أتيا "الطب 3.0" التي تركز على الوقاية وتعزيز العقد الأخير من الحياة. تعرف على استراتيجياته لطول العمر وتطبيق "Outlive" القادم.
24-09-2025
تخلَّ عن الشاشة: اكتشف عادات نوم أفضل لتحسين النوم
تعرف على سبب سوء استخدام هاتفك في السرير للنوم واكتشف بدائل فعالة لنوم أفضل ليلاً.
ADVERTISEMENT