أصح الطرق لطهي الدجاج: دليل أخصائي تغذية

الصحة اليومية

الصحة اليومية

·

14/11/2025

button icon
ADVERTISEMENT

الدجاج عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية، ويُقَدَّر لاحتوائه على بروتين واستخدامات متعددة. طريقة الطهي تغيّر فوائده الصحية. الطهي على حرارة عالية مثل القلي والشوي ينتج مواد كيميائية ضارة، بينما الطهي بلطف يحفظ العناصر الغذائية ويقلل المخاطر. يشرح هذا الدليل أفضل طرق طهي الدجاج، كما يوصي بها أخصائيو التغذية، ويقدم نصائح للتحضير والاستهلاك الآمن.

النقاط الرئيسية

أفضل طرق الطهي

السلق

ADVERTISEMENT

السلق يعني طهي الدجاج بلطف في سائل مثل المرق أو الماء عند حرارة منخفضة (حوالي 158-176 فهرنهايت). تنتج هذه الطريقة غير المباشرة مواد كيميائية ضارة أقل مثل الأمينات العطرية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) مقارنة بالحرارة المباشرة. السلق يحفظ الرطوبة، فينتج دجاجًا طريًا وعصاريًا. تستغرق العملية عادة 10-15 دقيقة.

الطهي بالبخار

الطهي بالبخار يستخدم بخار الماء المغلي لطهي الدجاج عند حرارة منخفضة (حوالي 212 فهرنهايت). يحفظ الرطوبة والطراوة والنكهة مع توليد مستويات أقل من HCAs وPAHs. الدجاج المطبوخ بالبخار منخفض السعرات الحرارية لأنه لا يحتاج دهونًا.

ADVERTISEMENT

الغلي

الغلي طريقة بسيطة وصحية: يُغمر الدجاج في سائل عند حرارة لا تتجاوز 212 فهرنهايت. مثل الطهي بالبخار، يكوّن الغلي كمية ضئيلة أو معدومة من HCAs. صدر الدجاج المسلوق طري ويُقطع بسهولة لاستخدامه في أطباق مختلفة. الغلي في مرق متبل بالبهارات يعزز النكهة.

الطهي بالضغط

الطهي بالضغط يستخدم البخار والحرارة داخل وعاء محكم لطهي الطعام بسرعة. تشير دراسات إلى أن هذه الطريقة، مثل الطهي بالبخار، تولد عددًا أقل من المواد المسرطنة. تُطهى قطع الدجاج بسرعة وأمان.

ADVERTISEMENT

الشوي

الشوي يعني طهي الدجاج بالحرارة الجافة عادة في الفرن. رغم أن حرارة الفرن قد تصل إلى 392 فهرنهايت، فإن الشوي يولد مستويات منخفضة نسبيًا من المواد المسرطنة بسبب الاتصال المحدود بالساخن. تتبيل الدجاج جيدًا واستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصوله إلى 165 فهرنهايت داخليًا أمر أساسي.

طرق يُفضّل تقليلها

الطهي على حرارة عالية مثل القلي العميق، والشوي، والقلي في المقلاة، والتدخين، والشواء يزيد التعرض لـ HCAs وPAHs. تتكوّن هذه المواد عند طهي اللحم على حرارة مرتفعة أو عندما تتساقط الدهون على اللهب فتخلق دخانًا. ربطت دراسات استهلاك الدجاج المقلي المتكرر بزيادة خطر الوفاة المبكرة. لتقليل التعرض، تجنّب ملامسة اللهب المباشر، أزل الأجزاء المتفحمة، واعتبر طهي الدجاج في الميكروويف قبل الطهي على حرارة عالية.

ADVERTISEMENT

نصائح لاستهلاك الدجاج بأمان

الدجاج طعام مغذٍ، لكنه يحمل خطر تسمم غذائي إذا لم تتم معاملته بشكل صحيح. خزّن الدجاج النيء في أسفل الثلاجة لمنع العصائر من تلويث أطعمة أخرى. اغسل يديك بالماء والصابون قبل وبعد لمس الدجاج النيء. استخدم ألواح تقطيع منفصلة للدجاج النيء وباقي الأطعمة. اطهِ الدجاج حتى تصل حرارته الداخلية إلى 165 فهرنهايت بمقياس حرارة رقمي، وبرد أو جمد البقايا خلال ساعتين.

قراءة مقترحة

18-06-2025
كشف النقاب عن كبار السن الصامتين: 13 عادة مفاجئة تسرع الشيخوخة
اكتشف 13 عادة مفاجئة تسرع شيخوختك بصمت، وفقًا للخبراء. تعرف على كيفية تأثير الخيارات اليومية، من الإفراط في العمل المزمن إلى سوء نظافة الفم، على طول عمرك، واكتشف نصائح عملية لتعزيز حياة أكثر صحة وشبابًا.
ADVERTISEMENT
13-10-2025
النظام الغذائي الكيتوني يظهر وعدًا في حماية صحة الدماغ وإبطاء خطر الإصابة بالزهايمر
تشير دراسة أجرتها جامعة ميسوري إلى أن حمية الكيتو قد تساعد في حماية طاقة الدماغ وإبطاء خطر الإصابة بمرض الزهايمر، خاصة لدى الأفراد الذين يحملون جين APOE4.
30-09-2025
الأطعمة النيئة للحيوانات الأليفة تشكل مخاطر صحية جسيمة على الحيوانات الأليفة والبشر على حد سواء، خبراء يحذرون
يحذر الخبراء من أن تغذية الحيوانات الأليفة بأنظمة غذائية تعتمد على الأطعمة النيئة يمكن أن يؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة، بما في ذلك الالتهابات البكتيرية مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، لكل من الحيوانات والبشر في المنزل. تعرف على المخاطر والبدائل الأكثر أمانًا.
20-08-2025
تحذير صادر: المشروبات شديدة السخونة تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان المريء
تشير الأبحاث الجديدة إلى أن شرب المشروبات الساخنة جدًا مثل الشاي والقهوة يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان المريء. تعرف على عتبات درجة الحرارة والأضرار المحتملة للمريء.
ADVERTISEMENT
18-09-2025
عزز تناولك للمغنيسيوم: 9 مشروبات لذيذة يمكنك تجربتها
اكتشف تسعة مشروبات غنية بالمغنيسيوم بشكل طبيعي، وهو معدن حيوي للصحة العامة. تعلم كيفية زيادة مدخولك من خلال مشروبات مثل المياه المعدنية وحليب الصويا وعصير البرقوق والمزيد.
19-08-2025
الكهرباء قد تعيد تشكيل تصحيح البصر: بديل أكثر أمانًا وأقل تكلفة لليزر (الليزك) في الأفق
اكتشف تقنية جديدة لتصحيح الرؤية باستخدام الكهرباء لإعادة تشكيل القرنية، مما قد يوفر بديلاً أكثر أمانًا وأقل تكلفة لجراحة الليزك. تظهر الاختبارات المبكرة على الحيوانات نتائج واعدة.
02-10-2025
ما وراء بذور اليقطين: أفضل 5 أطعمة غنية بالمغنيسيوم أكثر منها
اكتشف 5 أطعمة تحتوي على مغنيسيوم أكثر من بذور اليقطين، بما في ذلك السبانخ وبذور القنب والقطيفة ومسحوق الكاكاو ونخالة الأرز، وتعرّف على فوائدها الصحية.
ADVERTISEMENT
21-10-2025
إعطاء الأولوية لصحة العظام: جانب حاسم من الشيخوخة
تعرف على سبب أهمية صحة العظام مع تقدمنا في العمر واكتشف النقاط الرئيسية للحفاظ على عظام قوية في يوم هشاشة العظام العالمي هذا. استكشف عوامل التغذية والتمارين الرياضية ونمط الحياة.
15-10-2025
ترتيب أصح اللحوم لوجبة الإفطار لبداية مغذية
اكتشف أصح لحوم الإفطار مرتبة حسب محتوى البروتين والقيمة الغذائية. تعرف على الخيارات التي توفر طاقة مستدامة وتدعم الصحة العامة، وتلك التي يجب الحد منها لنظام غذائي متوازن.
15-07-2025
المتنمر عليها 'الحوت' تفقد نصف وزنها بطريقة بسيطة في المنزل
فقدت جيسيكا تيرنر، 20 عامًا، أكثر من نصف وزن جسمها باستخدام تمارين مجانية في المنزل وتغييرات غذائية، مما أدى إلى تغيير حياتها بعد تعرضها للتنمر في المدرسة.
ADVERTISEMENT