الصحة اليومية
·16/12/2025
الحمص البسيط، وهو عنصر شائع في الأنظمة الغذائية الصحية، أثار نقاشاً على الإنترنت: هل يجب نزع القشرة الرقيقة قبل أكله؟ بينما يرى البعض أن نزع القشرة يخفف من الهضم ويحسّن الملمس، يشير الخبراء إلى أن ترك القشرة يمنح غالبية الناس فائدة غذائية واضحة.
قشور الحمص تُسمى أيضاً الأغلفة، وهي غلاف واقٍ طبيعي للبذرة. تتكوّن من سليلوز وهيميسليلوز ولجنين وبكتين، أي أنواع من جزيئات الألياف. تغطي هذه القشور كل أشكال الحمص.
نزع القشور يخفض الألياف غير القابلة للذوبان ويرفع البروتين بدرجة بسيطة. يفيد هذا الأمر المصابين باضطرابات معوية مثل التهاب الرتوج أو مرض كرون أو فرط البكتيريا الصغير. يجد من خضع لجراحة أمعاء حديثة أو يعاني صعوبة في المضغ أو الهضم، مثل الرضع أو كبار السن، أن الحمص المقشور أسهل في الأكل.
مع ذلك، يُنصح عامة الناس برفع استهلاك الألياف. يُقدّر أن 97٪ من الرجال و90٪ من النساء لا يصلون إلى حاجتهم اليومية من الألياف؛ لذا يمنح بقاء القشور الفائدة الكاملة للألياف الضرورية لصحة الأمعاء وضبط سكر الدم وسلامة القلب.
قشور الحمص تحتوي على الفيتات والتانينات، وتُعرف بـ«مضادات المغذيات» لأنها تعيق امتصاص بعض المعادن والبروتين. يشير اختصاصيو التغذية إلى أن هذه المخاوف تبقى محدودة ضمن نظام غذائي متنوع ومتوازن. تؤدي هذه المركبات دور مضادات الأكسدة وتساعد في ضبط سكر الدم. يضاف إلى ذلك أن القشور توفر الكالسيوم، وهو عنصر غير متوافر في لب البقولية نفسه.
نزع القشور يعود لتفضيل الطاهي. يزيلها البعض لحصولهم على ملمس ناعم في أطباق مثل الحمص أو الفلافل، أو لأسباب شكلية إذ تضفي القشور خشونة خفيفة أو لوناً باهتاً. ليست الخطوة ضرورية لإعداد وجبات شهية من الحمص.
إن أردت نزع القشور، اضغط على كل حبة برفق. لتوفير الوقت، انقع الحمص في ماء يحتوي قليلاً من بيكربونات الصودا نحو عشرين دقيقة لتنفك القشور وتنزلق بسهولة. تقنية أخرى تتمثل في خلط الحمص مع الماء في محضرة الطعام حتى تطفو القشور إلى السطح.
القشور المزالة لا تُرمى بالضرورة. يمكن تحميصها بالهواء حتى تنتفخ وتقرمش ثم إضافتها إلى السلطات أو أكلها كوجبة خفيفة، أو إدخالها في الحساء واليخن لرفع الألياف والنكهة.
الحمص غذاء مُغذّ سواء أُبقي على القشور أو أُزيلت. لرفع القيمة الغذائية يُفضَّل الإبقاء عليها. توفر علبة واحدة كمية جيدة من البروتين والألياف الغذائية، ما يساهم في الإحساس بالشبع واستقرار الطاقة والصحة العامة. تحتوي القشور أيضاً على عناصر دقيقة أساسية: حمض الفوليك والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز.









