خبز متعفن: الخبراء يحذرون من أكله، حتى لو قطعت البقع المرئية

الصحة اليومية

13/02/2026

اكتشاف العفن على خبزك قد يكون أمرًا شائعًا، ولكنه مزعج في المطبخ. في حين أن الرغبة في مجرد قطع الجزء الزغبي وإنقاذ بقية الرغيف قد تكون قوية، إلا أن الخبراء ينصحون بشدة بعدم القيام بذلك. استهلاك الخبز المتعفن يحمل مخاطر صحية محتملة، حيث يمكن للعفن أن يخترق أعمق مما هو مرئي وقد ينتج عنه سموم ضارة.

النقاط الرئيسية

العفن على الخبز غير آمن للأكل بشكل عام، حتى لو كان جزء صغير فقط متأثرًا.
قطع العفن المرئي لا يقضي على النمو المخفي أو السموم المحتملة.
التخزين السليم ضروري لمنع نمو العفن على الخبز.

هل من الآمن أكل الخبز المتعفن؟

الإجماع بين الخبراء هو لا مدوية. توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بالتخلص من أي خبز يظهر عليه عفن مرئي. هذا لأن الأطعمة المسامية مثل الخبز يمكن أن تحتضن نمو العفن تحت السطح، ويمتد إلى ما وراء ما يمكن رؤيته بالعين المجردة. يمكن لبعض أنواع العفن إنتاج السموم الفطرية، وهي مركبات ضارة يمكن أن تؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي أو مشاكل صحية أكثر خطورة، خاصة للفئات الضعيفة مثل الأطفال والنساء الحوامل. في حين أن ليس كل العفن سامًا، فمن المستحيل التمييز بين الأنواع الآمنة والضارة دون اختبار معملي.

فهم العفن على الخبز

العفن هو كائنات دقيقة تتكاثر عن طريق الأبواغ، والتي يمكن أن تنتشر بسهولة عبر الهواء وتستعمر الطعام. الخبز، بكونه رطبًا وغنيًا بالمغذيات، غالبًا ما يوفر بيئة مثالية لنمو العفن، خاصة عند تخزينه في ظروف دافئة. تشمل أنواع العفن الشائعة الموجودة على الخبز Rhizopus nigricans (أبيض مع بقع سوداء) وأنواع مختلفة من Penicillium و Aspergillus، والتي يمكن أن تظهر على شكل تجمعات خضراء إلى سوداء. الخبز المصنوع منزليًا، الذي يفتقر إلى المواد الحافظة، والأرغفة التي تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها تكون أكثر عرضة للعفن. حتى الخبز التجاري يمكن أن ينمو عليه العفن إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح أو الاحتفاظ به لفترة طويلة جدًا.

لماذا لا يُنصح بقطع العفن

محاولة إنقاذ الخبز المتعفن عن طريق قطع المنطقة المتأثرة ليس حلاً فعالاً أو آمنًا. للعفن هياكل تشبه الجذور يمكن أن تخترق عميقًا في الخبز، وإزالة الجزء المرئي ببساطة لا تقضي على هذه النمو المخفية. بالنسبة للخبز المقطع، يمكن للعفن أن ينتشر بسهولة بين الشرائح، مما يعني أن قطعة تبدو نظيفة قد تكون ملوثة. تختلف هذه النصيحة بالنسبة للأطعمة الصلبة منخفضة الرطوبة مثل الجبن الصلب أو الجزر، حيث يعتبر قطع جزء أكبر حول العفن آمنًا في بعض الأحيان لأن العفن لا يخترق بعمق.

كيفية منع العفن على الخبز

لتقليل خطر نمو العفن وتقليل هدر الطعام، اتبع نصائح التخزين هذه:

خزنه في مكان بارد وجاف: يزدهر العفن في الظروف الدافئة والرطبة. احتفظ بالخبز في صندوق خبز أو خزانة بعيدًا عن مصادر الحرارة.
حافظ على الخبز مغلقًا: تأكد من بقاء الخبز في عبوته الأصلية أو في حاوية محكمة الإغلاق للحد من التعرض لأبواغ العفن المحمولة جواً.
جمد خبزك: للتخزين لفترة أطول، التجميد خيار ممتاز. تقطيع الخبز قبل التجميد يجعله أسهل في استخدام أجزاء فردية.

الخبز المصنوع منزليًا والأنواع الخالية من المواد الحافظة ستفسد بشكل أسرع من الخيارات التجارية. يمكن تخزين الخبز المصنوع تجاريًا عادة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-4 أيام، وفي الثلاجة لمدة 1-2 أسبوع، أو في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

25-09-2025

إرشادات جديدة لضغط الدم: الملايين قد يعانون الآن من ارتفاع ضغط الدم

صدرت إرشادات جديدة لضغط الدم، قد تصنف ملايين إضافية من الأمريكيين على أنهم مصابون بارتفاع ضغط الدم. تعرف على المعايير المحدثة، وتوصيات نمط الحياة، وأدوات تقييم المخاطر الشخصية.