قشور الحمص: هل يجب تقشيرها أم لا؟ أخصائيو التغذية يوضحون

الصحة اليومية

16/12/2025

الحمص البسيط، وهو عنصر شائع في الأنظمة الغذائية الصحية، أثار نقاشاً على الإنترنت: هل يجب نزع القشرة الرقيقة قبل أكله؟ بينما يرى البعض أن نزع القشرة يخفف من الهضم ويحسّن الملمس، يشير الخبراء إلى أن ترك القشرة يمنح غالبية الناس فائدة غذائية واضحة.

نقاط أساسية

قشور الحمص تتكوّن أساساً من ألياف السليلوز التي تعطي النبات قوامه.
نزع القشور يخفض كمية الألياف غير القابلة للذوبان ويرفع نسبة البروتين بمقدار ضئيل.
من يعاني اضطرابات هضمية محددة قد يرتاح لإزالة القشور.
القشور تحتوي على مضادات أكسدة مفيدة ومركبات مثل الفيتات والتانينات التي تعود بالنفع الصحي.
بقاء القشور على الحمص يعني أليافاً أكثر وعناصر غذائية إجمالاً.

ما هي قشور الحمص

قشور الحمص تُسمى أيضاً الأغلفة، وهي غلاف واقٍ طبيعي للبذرة. تتكوّن من سليلوز وهيميسليلوز ولجنين وبكتين، أي أنواع من جزيئات الألياف. تغطي هذه القشور كل أشكال الحمص.

التأثير الغذائي لنزع القشور

نزع القشور يخفض الألياف غير القابلة للذوبان ويرفع البروتين بدرجة بسيطة. يفيد هذا الأمر المصابين باضطرابات معوية مثل التهاب الرتوج أو مرض كرون أو فرط البكتيريا الصغير. يجد من خضع لجراحة أمعاء حديثة أو يعاني صعوبة في المضغ أو الهضم، مثل الرضع أو كبار السن، أن الحمص المقشور أسهل في الأكل.

مع ذلك، يُنصح عامة الناس برفع استهلاك الألياف. يُقدّر أن 97٪ من الرجال و90٪ من النساء لا يصلون إلى حاجتهم اليومية من الألياف؛ لذا يمنح بقاء القشور الفائدة الكاملة للألياف الضرورية لصحة الأمعاء وضبط سكر الدم وسلامة القلب.

مضادات المغذيات وفوائد أخرى

قشور الحمص تحتوي على الفيتات والتانينات، وتُعرف بـ«مضادات المغذيات» لأنها تعيق امتصاص بعض المعادن والبروتين. يشير اختصاصيو التغذية إلى أن هذه المخاوف تبقى محدودة ضمن نظام غذائي متنوع ومتوازن. تؤدي هذه المركبات دور مضادات الأكسدة وتساعد في ضبط سكر الدم. يضاف إلى ذلك أن القشور توفر الكالسيوم، وهو عنصر غير متوافر في لب البقولية نفسه.

اعتبارات الطهي

نزع القشور يعود لتفضيل الطاهي. يزيلها البعض لحصولهم على ملمس ناعم في أطباق مثل الحمص أو الفلافل، أو لأسباب شكلية إذ تضفي القشور خشونة خفيفة أو لوناً باهتاً. ليست الخطوة ضرورية لإعداد وجبات شهية من الحمص.

كيف تُزال القشور

إن أردت نزع القشور، اضغط على كل حبة برفق. لتوفير الوقت، انقع الحمص في ماء يحتوي قليلاً من بيكربونات الصودا نحو عشرين دقيقة لتنفك القشور وتنزلق بسهولة. تقنية أخرى تتمثل في خلط الحمص مع الماء في محضرة الطعام حتى تطفو القشور إلى السطح.

القشور المزالة لا تُرمى بالضرورة. يمكن تحميصها بالهواء حتى تنتفخ وتقرمش ثم إضافتها إلى السلطات أو أكلها كوجبة خفيفة، أو إدخالها في الحساء واليخن لرفع الألياف والنكهة.

الحجّة للإبقاء على القشور

الحمص غذاء مُغذّ سواء أُبقي على القشور أو أُزيلت. لرفع القيمة الغذائية يُفضَّل الإبقاء عليها. توفر علبة واحدة كمية جيدة من البروتين والألياف الغذائية، ما يساهم في الإحساس بالشبع واستقرار الطاقة والصحة العامة. تحتوي القشور أيضاً على عناصر دقيقة أساسية: حمض الفوليك والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز.

10-06-2025

سلطة الجزر النيئة: هل هي مغير للعبة صحة الهرمونات أم مجرد بدعة مقرمشة؟

اكتشف الحقيقة وراء تريند سلطة الجزر النيئة المنتشرة لتحقيق التوازن الهرموني. تعرف على فوائدها وقيودها، والنهج الشامل للصحة الهرمونية.