أصح الطرق لطهي الدجاج: دليل أخصائي تغذية

الصحة اليومية

الصحة اليومية

·

14/11/2025

button icon
ADVERTISEMENT

الدجاج عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية، ويُقَدَّر لاحتوائه على بروتين واستخدامات متعددة. طريقة الطهي تغيّر فوائده الصحية. الطهي على حرارة عالية مثل القلي والشوي ينتج مواد كيميائية ضارة، بينما الطهي بلطف يحفظ العناصر الغذائية ويقلل المخاطر. يشرح هذا الدليل أفضل طرق طهي الدجاج، كما يوصي بها أخصائيو التغذية، ويقدم نصائح للتحضير والاستهلاك الآمن.

النقاط الرئيسية

أفضل طرق الطهي

السلق

ADVERTISEMENT

السلق يعني طهي الدجاج بلطف في سائل مثل المرق أو الماء عند حرارة منخفضة (حوالي 158-176 فهرنهايت). تنتج هذه الطريقة غير المباشرة مواد كيميائية ضارة أقل مثل الأمينات العطرية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) مقارنة بالحرارة المباشرة. السلق يحفظ الرطوبة، فينتج دجاجًا طريًا وعصاريًا. تستغرق العملية عادة 10-15 دقيقة.

الطهي بالبخار

الطهي بالبخار يستخدم بخار الماء المغلي لطهي الدجاج عند حرارة منخفضة (حوالي 212 فهرنهايت). يحفظ الرطوبة والطراوة والنكهة مع توليد مستويات أقل من HCAs وPAHs. الدجاج المطبوخ بالبخار منخفض السعرات الحرارية لأنه لا يحتاج دهونًا.

ADVERTISEMENT

الغلي

الغلي طريقة بسيطة وصحية: يُغمر الدجاج في سائل عند حرارة لا تتجاوز 212 فهرنهايت. مثل الطهي بالبخار، يكوّن الغلي كمية ضئيلة أو معدومة من HCAs. صدر الدجاج المسلوق طري ويُقطع بسهولة لاستخدامه في أطباق مختلفة. الغلي في مرق متبل بالبهارات يعزز النكهة.

الطهي بالضغط

الطهي بالضغط يستخدم البخار والحرارة داخل وعاء محكم لطهي الطعام بسرعة. تشير دراسات إلى أن هذه الطريقة، مثل الطهي بالبخار، تولد عددًا أقل من المواد المسرطنة. تُطهى قطع الدجاج بسرعة وأمان.

ADVERTISEMENT

الشوي

الشوي يعني طهي الدجاج بالحرارة الجافة عادة في الفرن. رغم أن حرارة الفرن قد تصل إلى 392 فهرنهايت، فإن الشوي يولد مستويات منخفضة نسبيًا من المواد المسرطنة بسبب الاتصال المحدود بالساخن. تتبيل الدجاج جيدًا واستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصوله إلى 165 فهرنهايت داخليًا أمر أساسي.

طرق يُفضّل تقليلها

الطهي على حرارة عالية مثل القلي العميق، والشوي، والقلي في المقلاة، والتدخين، والشواء يزيد التعرض لـ HCAs وPAHs. تتكوّن هذه المواد عند طهي اللحم على حرارة مرتفعة أو عندما تتساقط الدهون على اللهب فتخلق دخانًا. ربطت دراسات استهلاك الدجاج المقلي المتكرر بزيادة خطر الوفاة المبكرة. لتقليل التعرض، تجنّب ملامسة اللهب المباشر، أزل الأجزاء المتفحمة، واعتبر طهي الدجاج في الميكروويف قبل الطهي على حرارة عالية.

ADVERTISEMENT

نصائح لاستهلاك الدجاج بأمان

الدجاج طعام مغذٍ، لكنه يحمل خطر تسمم غذائي إذا لم تتم معاملته بشكل صحيح. خزّن الدجاج النيء في أسفل الثلاجة لمنع العصائر من تلويث أطعمة أخرى. اغسل يديك بالماء والصابون قبل وبعد لمس الدجاج النيء. استخدم ألواح تقطيع منفصلة للدجاج النيء وباقي الأطعمة. اطهِ الدجاج حتى تصل حرارته الداخلية إلى 165 فهرنهايت بمقياس حرارة رقمي، وبرد أو جمد البقايا خلال ساعتين.

قراءة مقترحة

18-06-2025
المشي لمسافات أطول: وصفة بسيطة لتخفيف آلام أسفل الظهر
تكشف الأبحاث الجديدة أن المشي لأكثر من 100 دقيقة يوميًا يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بآلام أسفل الظهر المزمنة، مما يوفر حلاً بسيطًا ومتاحًا.
ADVERTISEMENT
17-11-2025
إدارة مرض السكري: مقارنة التحكم في نسبة السكر في الدم مع العلاجات الناشئة
إدارة مرض السكري: مقارنة التحكم في نسبة السكر في الدم مع العلاجات الناشئة
05-08-2025
هل الغلوتين ليس المسؤول عن متلازمة القولون العصبي؟ دراسة تشير إلى الفركتانز كالجاني الحقيقي
دراسة جديدة تشير إلى أن الفركتانز، وليس الغلوتين، قد يكون المحفز الأساسي لأعراض متلازمة القولون العصبي، مما يقدم رؤى غذائية جديدة للمصابين.
16-09-2025
الأثر الصحي لتغيرات التوقيت: دراسة جديدة تربط تحولات الساعة بزيادة المخاطر الصحية
استكشف أدلة جديدة تشير إلى أن تغييرات الساعة التي تحدث مرتين في السنة والمرتبطة بالتوقيت الصيفي قد تضر بصحتك، مما قد يزيد من مخاطر السمنة والسكتة الدماغية.
ADVERTISEMENT
24-11-2025
المخاطر الخفية للحلول السريعة لمشاكل النوم
اكتشف لماذا قد تكون الحلول السريعة لمشاكل النوم ضارة، وتعرف على استراتيجيات مستدامة لتحقيق ليالٍ هانئة، وفقًا لخبراء الصحة.
19-08-2025
ما وراء سرطان القولون والمستقيم: سرطانات الجهاز الهضمي الأخرى تتزايد أيضًا لدى الشباب، دراسة تكشف
تكشف دراسة جديدة عن ارتفاع مقلق في أنواع مختلفة من سرطانات الجهاز الهضمي، بما في ذلك سرطانات البنكرياس والمريء والمعدة، بين البالغين دون سن الخمسين، وليس فقط سرطان القولون والمستقيم.
09-06-2025
ما وراء الإدمان: كيف تعيد الشاشات ووسائل التواصل الاجتماعي تشكيل عقولنا
يحذر خبير إسرائيلي من أن قضاء وقت طويل أمام الشاشات، خاصة في مرحلة الطفولة، يعيد تشكيل نمو الدماغ، مما يؤدي إلى اضطرابات الانتباه، وفجوات عاطفية، ومشاكل صحية جسدية.
ADVERTISEMENT
17-10-2025
استمع إلى جسدك: هل تحصل على ما يكفي من البروتين؟
اكتشف العلامات الدقيقة والهامة التي قد يشير بها جسمك إلى حاجته لمزيد من البروتين، من صحة الشعر والأظافر إلى مستويات الطاقة الإجمالية.
05-12-2025
صدمات المناخ وانتشار الأوبئة: ما يمكن أن تعلمه الطاعون الأسود الآباء المعاصرين وعمال المكاتب
استكشف كيف يمكن للأحداث المناخية مثل الانفجارات البركانية أن تؤدي إلى تفشي الأوبئة - رؤى للعائلات وموظفي المكاتب من الموت الأسود، مع نصائح عملية قائمة على العلم.
11-09-2025
ينتقد الخبراء خطة ماها لصحة الأطفال لإغفالها الأسباب الجذرية
ينتقد الخبراء تقرير "لنجعل أطفالنا أصحاء مرة أخرى" الصادر عن ماها لتجاهله الأسباب الجذرية لسوء صحة الأطفال، بما في ذلك الفقر، والعنصرية المنهجية، وتأثير تخفيضات الميزانية.
ADVERTISEMENT