إعادة التفكير في الزبدة والجبن: هل الدهون المشبعة حقًا أشرار؟

الصحة اليومية

17/12/2025

فهم الدهون المشبعة

تشغل الدهون المشبعة نقاشات الطعام منذ عشرات السنين. تأتي من منتجات حيوانية مثل الزبدة والجبن ولحم البقر والضأن، وظلت النصائح الطويلة تنبه إلى أنها تسد الشرايين وتزيد احتمالية الإصابة بأمراض القلب. توصي التوجيهات الصحية الرسمية الإناث البريطانيات بعدم تجاوز 20 غراماً يومياً من هذه الدهون، والذكور بعدم تجاوز 30 غراماً. مع ذلك بدأ العلماء يعدّلون موقفهم منها.

رؤى جديدة من دراسات رئيسية

أعاد باحثون تحليل سبع عشرة دراسة شملت أكثر من ستة وستين ألف شخص، فتبيّن أن خفض الدهون المشبعة لم يغيّر كثيراً احتمال الوفاة لدى عامة الناس. الفائدة الواضظة ظهرت فقط لدى من يعانون اضطرابات قلبية أوعائية. بالنسبة للبقية ظل التأثير ضئيلاً خلال خمس سنوات. يُظهر هذا أن رد الفعل الغذائي يختلف من شخص لآخر بحسب الحالة الصحية والاستعداد الوراثي.

الفوائد والمخاطر: نظرة متوازنة

الخطر المتوقع يكمن أساساً في تأثير الدهون المشبعة على كوليسترول الدم، ما قد يرفع احتمال الإصابة بأمراض القلب. لكن ليست كل الأحماض الدهنية المشبعة متشابهة، ولا كل الأطعمة الحاوية لها. تشير أبحاث إلى أن أنواعاً فرعية محددة قد تكون وقائية إذا أُدمجت ضمن نظام غني بالدهون غير المشبعة المتعددة والأحادية.

رغم ذلك يبقى الإفراط في هذه الدهون سبباً لارتفاع الكوليسترول، لذا يُفضَّل الاعتدال، خاصة لمن يملك عوامل خطر قلبية مسبقة.

ما تقوله الإرشادات الرسمية

ما زالت هيئة الخدمات الصحية الوطنية والحكومة البريطانية تنصح بألا تتجاوز الدهون المشبعة عشرة في المئة من مجموع السعرات. يستند الموقف إلى الحذر من تعديلات غذائية مستندة إلى دراسة امتدت خمس سنوات فقط، بينما تعتمد معظم نماذج خطر القلب عشر سنوات أو أكثر. يُنصح أيضاً باستبدال قسم من الدهون المشبعة بأنواع غير مشبعة تأتي من زيت الزيتون والمكسرات والأفوكادو والأسماك الدهنية.

اقتراحات عملية للحياة اليومية

قيّم مستوى الخطر لديك: من يعاني ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع الكوليسترول أو تاريخاً عائلياً لأمراض القلب يجب أن يتابع حذره من الدهون المشبعة.
ركّز على التوازن: أدخل أصنافاً مختلفة من الدهون، تناول الزبدة والجبن بمقدار معتدل، وقرنها بفواكه طازجة وخضار وحبوب كاملة وبروتينات خالية من الدهون.
تفحص ملصقات الطعام: اطلع على كمية الدهون المشبعة في العبوة كي تبقى دون الحدود الموصى بها.
مارس مرونة الطهي: استخدم زيت الزيتون أو دهوناً غير مشبعة أخرى في الطهي غالباً، واترك الزبدة أو الجبن لإبراز النكهة أحياناً بدلاً من جعلها أساس الوجبات اليومية.

خاتمة

تكشف الأبحاث يوماً بعد آخر التأثير المعقد للدهون المشبعة على الصحة، وتدحض بعض الافتراضات القديمة. ليس من الضروري لكل الناس التخلص التام من الزبدة والجبن، لكن يظل الاعتدال والنظام الغذائي الشامل هما الأساس. ستكشف دراسات لاحقة الدور الحقيقي لهذه الدهون، أما الآن فالنهج المتنوع والمتوازن هو الخيار الأكثر استدامة والمدعوم بالدليل.

21-08-2025

اركض في طريقك لتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون: ما يقوله العلم

اكتشف كيف يمكن للجري المنتظم أن يقلل بشكل كبير من خطر إصابتك بسرطان القولون. تعرف على الفوائد، والمخاطر المحتملة للعدائين الشديدين، ونصائح للحفاظ على صحة القولون.