خبز متعفن: الخبراء يحذرون من أكله، حتى لو قطعت البقع المرئية

الصحة اليومية

الصحة اليومية

·

13/02/2026

button icon
ADVERTISEMENT

اكتشاف العفن على خبزك قد يكون أمرًا شائعًا، ولكنه مزعج في المطبخ. في حين أن الرغبة في مجرد قطع الجزء الزغبي وإنقاذ بقية الرغيف قد تكون قوية، إلا أن الخبراء ينصحون بشدة بعدم القيام بذلك. استهلاك الخبز المتعفن يحمل مخاطر صحية محتملة، حيث يمكن للعفن أن يخترق أعمق مما هو مرئي وقد ينتج عنه سموم ضارة.

النقاط الرئيسية

هل من الآمن أكل الخبز المتعفن؟

الإجماع بين الخبراء هو لا مدوية. توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بالتخلص من أي خبز يظهر عليه عفن مرئي. هذا لأن الأطعمة المسامية مثل الخبز يمكن أن تحتضن نمو العفن تحت السطح، ويمتد إلى ما وراء ما يمكن رؤيته بالعين المجردة. يمكن لبعض أنواع العفن إنتاج السموم الفطرية، وهي مركبات ضارة يمكن أن تؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي أو مشاكل صحية أكثر خطورة، خاصة للفئات الضعيفة مثل الأطفال والنساء الحوامل. في حين أن ليس كل العفن سامًا، فمن المستحيل التمييز بين الأنواع الآمنة والضارة دون اختبار معملي.

ADVERTISEMENT

فهم العفن على الخبز

العفن هو كائنات دقيقة تتكاثر عن طريق الأبواغ، والتي يمكن أن تنتشر بسهولة عبر الهواء وتستعمر الطعام. الخبز، بكونه رطبًا وغنيًا بالمغذيات، غالبًا ما يوفر بيئة مثالية لنمو العفن، خاصة عند تخزينه في ظروف دافئة. تشمل أنواع العفن الشائعة الموجودة على الخبز Rhizopus nigricans (أبيض مع بقع سوداء) وأنواع مختلفة من Penicillium و Aspergillus، والتي يمكن أن تظهر على شكل تجمعات خضراء إلى سوداء. الخبز المصنوع منزليًا، الذي يفتقر إلى المواد الحافظة، والأرغفة التي تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها تكون أكثر عرضة للعفن. حتى الخبز التجاري يمكن أن ينمو عليه العفن إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح أو الاحتفاظ به لفترة طويلة جدًا.

ADVERTISEMENT

لماذا لا يُنصح بقطع العفن

محاولة إنقاذ الخبز المتعفن عن طريق قطع المنطقة المتأثرة ليس حلاً فعالاً أو آمنًا. للعفن هياكل تشبه الجذور يمكن أن تخترق عميقًا في الخبز، وإزالة الجزء المرئي ببساطة لا تقضي على هذه النمو المخفية. بالنسبة للخبز المقطع، يمكن للعفن أن ينتشر بسهولة بين الشرائح، مما يعني أن قطعة تبدو نظيفة قد تكون ملوثة. تختلف هذه النصيحة بالنسبة للأطعمة الصلبة منخفضة الرطوبة مثل الجبن الصلب أو الجزر، حيث يعتبر قطع جزء أكبر حول العفن آمنًا في بعض الأحيان لأن العفن لا يخترق بعمق.

كيفية منع العفن على الخبز

لتقليل خطر نمو العفن وتقليل هدر الطعام، اتبع نصائح التخزين هذه:

ADVERTISEMENT

الخبز المصنوع منزليًا والأنواع الخالية من المواد الحافظة ستفسد بشكل أسرع من الخيارات التجارية. يمكن تخزين الخبز المصنوع تجاريًا عادة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-4 أيام، وفي الثلاجة لمدة 1-2 أسبوع، أو في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

قراءة مقترحة

04-01-2026
كيفية تعلم السقوط بأمان مقارنة بالوقاية التقليدية من السقوط: دليل لكبار السن ومقدمي الرعاية
قارن تقنيات منع السقوط التقليدية بتعلم طرق السقوط الآمنة لكبار السن. اكتشف استراتيجيات قائمة على الأدلة ونصائح يومية عملية.
ADVERTISEMENT
24-10-2025
الآثار الجانبية لمضادات الاكتئاب: دراسة جديدة تكشف عن روابط الوزن وصحة القلب
تكشف دراسة جديدة أن بعض مضادات الاكتئاب يمكن أن تسبب تغيرات كبيرة في الوزن ومعدل ضربات القلب والكوليسترول، مما يسلط الضوء على الحاجة إلى خطط علاج شخصية.
29-09-2025
ما وراء الجمال: الفوائد الصحية المدهشة لنباتاتك المنزلية
اكتشف الفوائد الصحية المدهشة لنباتات الزينة المنزلية، بما في ذلك تنقية الهواء، وتقليل التوتر، وتحسين المزاج. تعلم كيف تخلق منزلاً أكثر صحة وسعادة بالخضرة.
20-11-2025
أطلق العنان لأفضل نسخة صحية منك: دليل لاختيار أفضل مسحوق بروتين
تعرف على كيفية اختيار مسحوق البروتين الأكثر صحة من خلال فهم ملفات الأحماض الأمينية، والحد من السكر المضاف، وإعطاء الأولوية للمكونات النقية، والبحث عن التحقق المستقل.
ADVERTISEMENT
23-07-2025
الوباء وتداعياته الخفية: كوفيد-19 يسرّع شيخوخة الدماغ، دراسة تكشف
كشفت دراسة جديدة أن جائحة كوفيد-19 سرعت شيخوخة الدماغ بمعدل 5.5 أشهر في المتوسط، مما أثر على الأفراد بغض النظر عن حالة الإصابة، وكان كبار السن والرجال هم الأكثر تضررًا.
05-12-2025
أطلق العنان لإمكانياتك في إنقاص الوزن: قوة دقيق الشوفان اليومي
اكتشف كيف يمكن أن يكون تناول دقيق الشوفان كل صباح أداة قوية لفقدان الوزن، بفضل محتواه من الألياف، وتنظيم نسبة السكر في الدم، وفوائده الهضمية. تعرف على نصائح التحضير الذكية والاعتبارات المحتملة.
12-12-2025
ماذا يحدث لجسمك عند تناول مكملات الزنك
استكشف كيف تؤثر مكملات الزنك على جسمك، بما في ذلك الفوائد والمخاطر والمصادر الغذائية والنصائح المدعومة بالخبراء للاستهلاك الصحي في أقل من 600 كلمة.
ADVERTISEMENT
19-06-2025
9 فواكه لتنظيف الكبد والكلى يوميًا
اكتشف أفضل 9 فواكه يمكن أن تساعد في إزالة السموم من الكبد والكلى بشكل طبيعي. تعرف على كيفية دعم التوت والعنب والبابايا والمزيد لهذه الأعضاء الحيوية في طرد السموم.
13-06-2025
افتح صحة الكبد: 5 فواكه تعزز إزالة السموم
تعرف على 5 فواكه يمكن أن تساعد في إزالة السموم من الكبد وتحسين الصحة العامة، بما في ذلك الجريب فروت والتوت والتفاح والليمون والعنب.
26-12-2025
لقاح الفيروس المخلوي التنفسي وفحص سرطان الرئة: ما يحتاج البالغون فوق سن الستين إلى معرفته
تعرف على أحدث التوصيات بشأن لقاح الفيروس المخلوي التنفسي وفحص سرطان الرئة للبالغين فوق سن الستين، بما في ذلك الفوائد والمخاطر والخطوات العملية لحماية صحتك.
ADVERTISEMENT