أصح الطرق لطهي الدجاج: دليل أخصائي تغذية

السيارة اليومية

14/11/2025

الدجاج عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية، ويُقَدَّر لاحتوائه على بروتين واستخدامات متعددة. طريقة الطهي تغيّر فوائده الصحية. الطهي على حرارة عالية مثل القلي والشوي ينتج مواد كيميائية ضارة، بينما الطهي بلطف يحفظ العناصر الغذائية ويقلل المخاطر. يشرح هذا الدليل أفضل طرق طهي الدجاج، كما يوصي بها أخصائيو التغذية، ويقدم نصائح للتحضير والاستهلاك الآمن.

النقاط الرئيسية

السلق، والطهي بالبخار، والغلي، والطهي بالضغط، والشوي من بين أفضل طرق طهي الدجاج.
الطهي على حرارة عالية مثل القلي والشوي يولد مركبات مسرطنة.
ممارسات سلامة الغذاء ضرورية عند التعامل مع الدجاج وتحضيره.

أفضل طرق الطهي

السلق

السلق يعني طهي الدجاج بلطف في سائل مثل المرق أو الماء عند حرارة منخفضة (حوالي 158-176 فهرنهايت). تنتج هذه الطريقة غير المباشرة مواد كيميائية ضارة أقل مثل الأمينات العطرية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) مقارنة بالحرارة المباشرة. السلق يحفظ الرطوبة، فينتج دجاجًا طريًا وعصاريًا. تستغرق العملية عادة 10-15 دقيقة.

الطهي بالبخار

الطهي بالبخار يستخدم بخار الماء المغلي لطهي الدجاج عند حرارة منخفضة (حوالي 212 فهرنهايت). يحفظ الرطوبة والطراوة والنكهة مع توليد مستويات أقل من HCAs وPAHs. الدجاج المطبوخ بالبخار منخفض السعرات الحرارية لأنه لا يحتاج دهونًا.

الغلي

الغلي طريقة بسيطة وصحية: يُغمر الدجاج في سائل عند حرارة لا تتجاوز 212 فهرنهايت. مثل الطهي بالبخار، يكوّن الغلي كمية ضئيلة أو معدومة من HCAs. صدر الدجاج المسلوق طري ويُقطع بسهولة لاستخدامه في أطباق مختلفة. الغلي في مرق متبل بالبهارات يعزز النكهة.

الطهي بالضغط

الطهي بالضغط يستخدم البخار والحرارة داخل وعاء محكم لطهي الطعام بسرعة. تشير دراسات إلى أن هذه الطريقة، مثل الطهي بالبخار، تولد عددًا أقل من المواد المسرطنة. تُطهى قطع الدجاج بسرعة وأمان.

الشوي

الشوي يعني طهي الدجاج بالحرارة الجافة عادة في الفرن. رغم أن حرارة الفرن قد تصل إلى 392 فهرنهايت، فإن الشوي يولد مستويات منخفضة نسبيًا من المواد المسرطنة بسبب الاتصال المحدود بالساخن. تتبيل الدجاج جيدًا واستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصوله إلى 165 فهرنهايت داخليًا أمر أساسي.

طرق يُفضّل تقليلها

الطهي على حرارة عالية مثل القلي العميق، والشوي، والقلي في المقلاة، والتدخين، والشواء يزيد التعرض لـ HCAs وPAHs. تتكوّن هذه المواد عند طهي اللحم على حرارة مرتفعة أو عندما تتساقط الدهون على اللهب فتخلق دخانًا. ربطت دراسات استهلاك الدجاج المقلي المتكرر بزيادة خطر الوفاة المبكرة. لتقليل التعرض، تجنّب ملامسة اللهب المباشر، أزل الأجزاء المتفحمة، واعتبر طهي الدجاج في الميكروويف قبل الطهي على حرارة عالية.

نصائح لاستهلاك الدجاج بأمان

الدجاج طعام مغذٍ، لكنه يحمل خطر تسمم غذائي إذا لم تتم معاملته بشكل صحيح. خزّن الدجاج النيء في أسفل الثلاجة لمنع العصائر من تلويث أطعمة أخرى. اغسل يديك بالماء والصابون قبل وبعد لمس الدجاج النيء. استخدم ألواح تقطيع منفصلة للدجاج النيء وباقي الأطعمة. اطهِ الدجاج حتى تصل حرارته الداخلية إلى 165 فهرنهايت بمقياس حرارة رقمي، وبرد أو جمد البقايا خلال ساعتين.

15-10-2025

دودج تشارجر دايتونا EV: جوهرة معيبة تكاد تلمع

مراجعة متعمقة لسيارة دودج تشارجر دايتونا EV موديل 2025، مع تسليط الضوء على تصميمها المذهل وقدرتها على القيادة، ولكن أيضًا على عيوبها الكبيرة في سرعة الشحن والبرامج وجودة التصنيع.