تبرد، صحة أفضل: 8 أطعمة تصبح أكثر صحة عند تبريدها

الصحة اليومية

18/06/2025

اكتشف سرًا مفاجئًا في الطهي: تصبح بعض الأطعمة اليومية أكثر صحة بشكل ملحوظ بعد طهيها ثم تبريدها. يعود هذا التحول إلى التغيرات الكيميائية، مثل تكوين النشا المقاوم وزيادة التوافر البيولوجي لمضادات الأكسدة، مما يوفر فوائد مثل تحسين تنظيم نسبة السكر في الدم وصحة الأمعاء. يكشف خبراء التغذية عن الأطعمة التي يجب تبريدها لتحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية.

العلم وراء تبريد الأطعمة

عندما يتم طهي بعض الأطعمة ثم تترك لتبرد، تتغير تركيبتها الكيميائية. يمكن أن تؤدي هذه العملية إلى تطوير النشا المقاوم، وهو نوع من الكربوهيدرات لا يتم هضمه في الأمعاء الدقيقة، ويعمل بشكل أكبر كالألياف. النشا المقاوم مفيد للتحكم في نسبة السكر في الدم ويدعم ميكروبيوم الأمعاء الصحي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يعزز التبريد التوافر البيولوجي لمضادات الأكسدة في بعض الأطعمة، مما يساعد على مكافحة الإجهاد التأكسدي.

يمكن أن يؤدي تبريد أطعمة مطبوخة معينة إلى زيادة قيمتها الغذائية.
النشا المقاوم، الذي يتكون عند التبريد، يساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم وصحة الأمعاء.
يمكن أن تصبح مستويات مضادات الأكسدة أكثر توافرًا بيولوجيًا في بعض الأطعمة المبردة.

الأطعمة التي تصبح أكثر صحة عند تبريدها

تظهر العديد من الأطعمة الشائعة فوائد صحية معززة بعد طهيها وتبريدها:

الأرز الأبيض: يشكل النشا المقاوم، والذي يمكن أن يساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. استمتع به في سلطة أرز باردة مع الخضروات والبروتين الخالي من الدهون.
ADVERTISEMENT
الشوفان: يطور النشا المقاوم، ويدعم تنظيم نسبة السكر في الدم وميكروبيوم الأمعاء المتوازن. مثالي للشوفان الليلي مع الزبادي والتوت وبذور الشيا.
البطاطس: طعام آخر غني بالكربوهيدرات يشكل النشا المقاوم عند تبريده، مما يفيد صحة الأمعاء والتحكم في نسبة السكر في الدم. التبريد قبل الهرس يمنع أيضًا القوام اللزج.
الشبت: وُجد أن الشبت المبرد يحتوي على المزيد من الأحماض الفينولية (مضادات الأكسدة)، والتي تساعد على منع الأمراض المزمنة. رشه فوق السلمون المطبوخ أو البطاطس المهروسة المبردة.
الشعير: يطور النشا المقاوم، ويدعم صحة الأمعاء والتمثيل الغذائي. يقدم مبردًا في وعاء حبوب مع الخضروات المشوية وصلصة الحمضيات.
ADVERTISEMENT
المعكرونة: المعكرونة المطبوخة والمبردة هي مصدر جيد للنشا المقاوم، مما يبطئ الهضم ويحسن استجابة السكر في الدم. اختر المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة في سلطة معكرونة باردة.
الفاصوليا بينتو: تظهر الأبحاث أن الفاصوليا بينتو تحتوي على مستويات عالية من النشا المقاوم عند طهيها وتبريدها. اصنع سلطة فاصوليا بينتو منعشة مع الطماطم والكزبرة والأفوكادو.
الخبز: يظهر الخبز المخبوز والمبرد، خاصة عند تبريده لعدة أيام، مستويات متزايدة من النشا المقاوم مقارنة بالخبز الطازج. استمتع به كجزء من ساندويتش أو مغطى بالدهون الصحية.
ADVERTISEMENT

الأطعمة التي لا يجب تبريدها

بينما تستفيد العديد من الأطعمة من التبريد، فإن بعضها لا يستفيد، إما من الناحية الغذائية أو لأسباب تتعلق بالسلامة:

المكسرات المحمصة: لا يغير التبريد من قيمتها الغذائية ويمكن أن يؤدي إلى فقدان القرمشة والنكهة بسبب الأكسدة.
اللحوم المشوية: لا توجد فائدة صحية من التبريد، ويمكن أن يؤدي التخزين غير السليم إلى مخاوف تتعلق بالسلامة. قم دائمًا بالتخزين تحت 40 درجة فهرنهايت.
البيض: من الناحية الغذائية، لا توجد فائدة إضافية لتبريد البيض؛ فمغذياته مستقرة عبر درجات الحرارة.
ADVERTISEMENT
الخضروات الورقية: لا تشكل الخضروات الورقية المطبوخة مثل السبانخ أو الكرنب النشا المقاوم أو تكتسب مركبات غذائية جديدة من التبريد.

يمكن أن يكون دمج الأطعمة المبردة في نظامك الغذائي طريقة بسيطة وفعالة لتعزيز فوائدها الصحية، خاصة عن طريق زيادة تناول النشا المقاوم.

25-06-2025

تعرق من أجل أمعاء أكثر صحة: الرابط المدهش بين التمارين الرياضية والميكروبيوم الخاص بك

اكتشف كيف يمكن للتمارين الرياضية المنتظمة أن تحسن صحة أمعائك بشكل كبير وتنوع ميكروبيومك، وفقًا لأبحاث علمية جديدة. تعرف على أنواع التمارين التي تفيد أمعائك ولماذا يعد الاتساق أمرًا أساسيًا.