هل نقشر أم لا نقشر؟ أخصائيو التغذية يكشفون الحقيقة حول قشور الحمص

الصحة اليومية

الصحة اليومية

·

07/08/2025

button icon
ADVERTISEMENT

أثار السؤال القديم حول ما إذا كان يجب تقشير الحمص قبل تناوله جدلاً كبيراً عبر الإنترنت. فبينما يدعو البعض إلى إزالة القشور للحصول على قوام أكثر نعومة وتجنب "مضادات المغذيات"، يوصي اختصاصيو التغذية عموماً بالإبقاء عليها لزيادة تناول الألياف والفوائد الغذائية الأخرى. ويعتمد القرار في النهاية على الاحتياجات الصحية الفردية والتفضيلات الطهوية.

فهم قشور الحمص

قشور الحمص، والمعروفة أيضاً بالقشرة الخارجية أو الغلاف، هي الطبقة الخارجية الرقيقة الواقية للبقوليات. تتكون بشكل أساسي من جزيئات الألياف مثل السليلوز، الهيميسليلوز، الليغنين، والبكتين، والتي توفر البنية للنباتات. توجد هذه القشور في جميع أنواع الحمص.

ADVERTISEMENT

التأثير الغذائي لإزالة القشور

تؤدي إزالة قشور الحمص إلى تغيير تركيبته الغذائية، وتحديداً تقليل محتوى الألياف غير القابلة للذوبان مع زيادة طفيفة في محتوى البروتين. بالنسبة للأفراد الذين يعانون من حالات الجهاز الهضمي مثل التهاب الرتوج، أو مرض كرون، أو أولئك الذين يتعافون من جراحة الأمعاء، قد يوصى باتباع نظام غذائي منخفض الألياف، مما يجعل إزالة القشور مفيداً. وبالمثل، قد يجد الأشخاص الذين يعانون من فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة (SIBO) أو مشاكل في المضغ/الهضم، مثل الرضع أو كبار السن، أن الحمص المقشر أسهل في الهضم.

ADVERTISEMENT

ومع ذلك، بالنسبة لعامة السكان، غالباً ما يكون زيادة تناول الألياف أكثر فائدة. فغالبية الناس لا يلبون الكمية اليومية الموصى بها من الألياف والتي تتراوح بين 20-30 جراماً. إن ترك القشور يسمح للمستهلكين بالاستفادة الكاملة من فوائد الألياف الموجودة في الحمص، والتي تعتبر حاسمة لصحة القلب، وصحة الأمعاء، وتنظيم مستويات السكر في الدم.

المغذيات و"مضادات المغذيات" في قشور الحمص

تحتوي قشور الحمص على الفيتات والتانينات، وهي مواد غالباً ما توصف بأنها "مضادات للمغذيات" لأنها يمكن أن تعيق امتصاص بعض المعادن والبروتين. ومع ذلك، يشير اختصاصيو التغذية إلى أن هذه المخاوف تكون ضئيلة في سياق نظام غذائي متنوع وصحي. في الواقع، يمكن لهذه المركبات أيضاً أن تعمل كمضادات للأكسدة وتدعم التحكم في نسبة السكر في الدم. علاوة على ذلك، تعتبر قشور الحمص مصدراً للكالسيوم، وهو عنصر غذائي لا يوجد في حبة الحمص نفسها.

ADVERTISEMENT

اعتبارات طهوية

من منظور طهوي، تعد إزالة قشور الحمص مسألة تفضيل شخصي إلى حد كبير. يختار بعض الطهاة إزالتها للحصول على قوام أكثر نعومة ومظهر أكثر دقة في أطباق مثل الحمص أو الفلافل، حيث يمكن أن تساهم القشور أحياناً في إحساس خشن قليلاً. ومع ذلك، فإن هذه الخطوة ليست ضرورية لإعداد وجبات لذيذة تعتمد على الحمص.

طرق إزالة قشور الحمص

بينما يفضل الكثيرون ترك القشور، يمكن إزالتها في المنزل. تتضمن أبسط طريقة الضغط بلطف على كل حبة حمص لإزالة القشرة. ولاتباع نهج أقل استهلاكاً للجهد، يمكن نقع الحمص في محلول من صودا الخبز والماء لمدة 20 دقيقة تقريباً للمساعدة في تفكيك القشور. تتضمن تقنية أخرى خفق الحمص مع قليل من الماء في محضرة الطعام، مما يتسبب في طفو القشور إلى الأعلى لتسهيل إزالتها.

ADVERTISEMENT

استخدامات إبداعية لقشور الحمص

لا يجب أن تذهب قشور الحمص المهملة سدى. يمكن قليها بالهواء حتى تصبح مقرمشة وإضافتها إلى السلطات أو تناولها كوجبة خفيفة مقرمشة. كما أنها تعمل كمُعزز للألياف والنكهة عند إضافتها إلى الحساء أو اليخنات أو الكاري.

الحجة لتناول المزيد من الحمص

سواء كانت مقشرة أو غير مقشرة، يعتبر الحمص إضافة مغذية لمعظم الأنظمة الغذائية. فهو غني بالبروتين والألياف والفولات والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز. إن تركيبته المتوازنة من المغذيات الكبيرة من البروتين والألياف والكربوهيدرات بطيئة الهضم تعزز الشبع ومستويات الطاقة المستدامة، مما يجعله خياراً ممتازاً للوجبات والوجبات الخفيفة. يمكن دمج الحمص بسهولة في أطباق متنوعة، بما في ذلك السلطات والحساء والوجبات الخفيفة المحمصة ودهون السندويشات وبرغر الخضروات وحتى العصائر.

ADVERTISEMENT

قراءة مقترحة

12-06-2025
أدوية إنقاص الوزن: النتائج الواقعية لا ترقى إلى مستوى التجارب السريرية
أظهرت دراسة جديدة أن فقدان الوزن في العالم الحقيقي باستخدام أدوية مثل ويغوفي وأوزيمبيك لا يرقى إلى مستوى نتائج التجارب السريرية بسبب الجرعات المنخفضة وارتفاع معدلات التوقف عن العلاج. تعرف على المزيد حول العوامل التي تؤثر على هذه النتائج وتأثيرها على التحكم في نسبة السكر في الدم.
ADVERTISEMENT
18-06-2025
بحث رائد: فحوصات الدم قد تكشف السرطان قبل سنوات من التشخيص
اكتشف باحثون من جامعة جونز هوبكنز طريقة للكشف عن السرطان في الدم قبل سنوات من التشخيص، مما يوفر الأمل في التدخل المبكر وتحسين نتائج العلاج.
15-07-2025
5 عادات يمكن أن تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالتهاب الرتج (حتى لو كان موجودًا في عائلتك)
اكتشف خمس عادات نمط حياة رئيسية يمكن أن تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالتهاب الرتج، حتى لو كان موجودًا في عائلتك. تعرف على كيف يمكن للنظام الغذائي والتمارين الرياضية وعوامل أخرى حماية صحة الجهاز الهضمي.
21-07-2025
المفارقة الأميشية: لماذا هم محصنون تقريبًا ضد الحساسية
استكشف لماذا تتمتع مجتمعات الأميش بمعدلات حساسية منخفضة بشكل ملحوظ، واكتشف "تأثير المزرعة" وفرضية الميكروبات التي يمكن أن تؤدي إلى استراتيجيات جديدة للوقاية من الحساسية.
ADVERTISEMENT
24-06-2025
اسأل طبيبًا بيطريًا: فك رموز عادات لعق حيوانك الأليف ومخاوف السلامة
اكتشف لماذا تلعق الحيوانات الأليفة وما إذا كان ذلك آمنًا. تعرف على المخاطر المحتملة من لعاب الحيوانات الأليفة وكيفية تقليلها، خاصة للأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة.
19-06-2025
التنقل في خيارات الأرز: تحديد الأصناف ذات المحتوى الأقل من المعادن الثقيلة
اكتشف أنواع الأرز التي تحتوي على أعلى وأدنى مستويات من المعادن الثقيلة مثل الزرنيخ والكادميوم، وتعلّم استراتيجيات فعالة لتقليل تعرضك مع الاستمرار في الاستمتاع بهذه الحبوب المغذية.
29-07-2025
تزويد الوقود: كم يحتاج الرجال حقًا من البروتين يوميًا؟
اكتشف الكمية المثلى من البروتين اليومي للرجال، مع الأخذ في الاعتبار عوامل مثل مستوى النشاط والعمر والأهداف الصحية. تعرف على فوائد ومخاطر استهلاك البروتين.
ADVERTISEMENT
11-06-2025
فقدت شهيتك؟ ماذا يعني ذلك وكيف تستعيدها
اكتشف لماذا قد تعاني من ضعف الشهية، وماذا يمكن أن يعنيه ذلك لصحتك، واستراتيجيات فعالة لاستعادة شهيتك والحفاظ على رفاهيتك الغذائية.
30-06-2025
الكافيين يفتح مفتاحًا خلويًا قديمًا لمكافحة الشيخوخة
{ "document": "تكشف الأبحاث الجديدة أن الكافيين ينشط مفتاحًا خلويًا قديمًا، AMPK، الذي يساعد الخلايا على إدارة الإجهاد وإصلاح التلف، مما قد يبطئ عملية الشيخوخة." }
10-07-2025
ما وراء فقدان الوزن: أدوية GLP-1 تبشر بالخير في علاج الصداع النصفي
تشير الأبحاث الجديدة إلى أن أدوية إنقاص الوزن GLP-1 الشائعة، مثل ليراجلوتيد، قد تساعد أيضًا في علاج الصداع النصفي المزمن، مما يوفر وسيلة جديدة واعدة للتخفيف.
ADVERTISEMENT
18-06-2025
العلم يؤكد: عادتان غذائيتان تساعدان على فقدان الوزن
تكشف دراسة جديدة أن عادتين غذائيتين، وهما الإفطار المبكر والصيام الليلي الممتد، يمكن أن تساعدا بشكل كبير في فقدان الوزن وتحسين مؤشر كتلة الجسم، مما يؤكد أهمية توقيت الوجبات.
07-07-2025
الموجات الحارة: محرك خفي للشيخوخة المتسارعة؟
تشير الأبحاث الجديدة إلى أن التعرض لدرجات حرارة عالية، كما هو الحال أثناء موجات الحر، قد يسرع عملية شيخوخة الجسم على المستوى الخلوي.
22-07-2025
مادة كيميائية مضادة للميكروبات مرتبطة بمشاكل جلدية في مرحلة الطفولة
تكشف دراسة جديدة عن وجود صلة مقلقة بين مادة التريكلوسان الكيميائية المضادة للميكروبات وزيادة خطر الإصابة بالإكزيما ومشاكل جلدية أخرى لدى الأطفال. تعرف على النتائج وأين لا يزال التريكلوسان موجودًا.
ADVERTISEMENT
30-06-2025
فتح صحة الدماغ: الغذاء 'الأكثر أهمية' لخفض خطر الخرف" }
اكتشف كيف يُعتبر السمك، الغني بأوميغا 3، الغذاء الأكثر أهمية لتقليل خطر الإصابة بالخرف، وتعرف على الفوائد الأوسع لنظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي لصحة الدماغ.
22-07-2025
المغنيسيوم والصداع: سلاح ذو حدين؟
استكشف العلاقة المعقدة بين المغنيسيوم والصداع. تعرف على كيف يمكن لكل من النقص والزيادة أن يسببا الصداع، والعلم وراء المغنيسيوم كعلاج محتمل للصداع النصفي.
31-07-2025
تغلب على الطنين: أفضل طاردات البعوض وحلول تخفيف اللدغات للصيف
اكتشف طاردات البعوض الفعالة وحلول تخفيف لدغات البعوض الموصى بها من قبل الخبراء والمستخدمين، بما في ذلك DEET، بيكاريدين، والخيارات الطبيعية، للاستمتاع بصيفك في الهواء الطلق.
ADVERTISEMENT