الخبز المخمر: الكشف عن الفوائد الصحية

الصحة اليومية

الصحة اليومية

·

08/07/2025

button icon
ADVERTISEMENT

خبز العجين المخمر، وهو غذاء أساسي قبل الخمائر التجارية، يكتسب اهتمامًا متجددًا لفوائده الصحية المحتملة. على عكس الخبز الحديث، يخضع العجين المخمر لتخمير طبيعي، مما قد يؤدي إلى هضم أسهل، وتأثير أكثر استقرارًا على نسبة السكر في الدم، وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية. تتعمق هذه المقالة في النتائج العلمية التي تدعم هذه الادعاءات، وتقدم نظرة شاملة على سبب كون العجين المخمر خيارًا صحيًا.

العلم وراء قابلية هضم العجين المخمر

تعتبر عملية التخمير الطبيعي للعجين المخمر أساسية لمزاياه الهضمية. تساعد هذه العملية على تكسير الغلوتين، وهو بروتين يصعب هضمه غالبًا، ويقلل من مستويات المركبات الأخرى المعروفة بأنها تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. وتشمل هذه المركبات FODMAPs والفيتات والتانينات ومثبطات التربسين. سلطت مراجعة عام 2023 لـ 25 دراسة الضوء على تحسينات كبيرة في راحة الجهاز الهضمي للأفراد الذين تحولوا من خبز خميرة الخباز إلى العجين المخمر.

ADVERTISEMENT

تأثير العجين المخمر على نسبة السكر في الدم

إحدى الفوائد الملحوظة للعجين المخمر هي مؤشره الجلايسيمي (GI) المنخفض مقارنة بالخبز الآخر. تعمل الأحماض العضوية المنتجة أثناء التخمير، مثل حمض اللاكتيك وحمض الأسيتيك، على إبطاء امتصاص النشا في الجهاز الهضمي. ينتج عن هذا إطلاق تدريجي للجلوكوز في مجرى الدم، مما يمنع الارتفاعات الحادة في مستويات السكر في الدم. على سبيل المثال، تحتوي حصة 30 جرامًا من خبز دقيق القمح الأبيض على مؤشر جلايسيمي يبلغ 71، بينما تحتوي نفس الحصة من خبز العجين المخمر على مؤشر جلايسيمي يبلغ 54.

تعزيز امتصاص العناصر الغذائية

غالبًا ما تحتوي خبز القمح الكامل والحبوب على عوامل مضادة للتغذية مثل الفيتات، والتي يمكن أن تعيق امتصاص المعادن الأساسية مثل المغنيسيوم والكالسيوم والحديد. تعمل عملية تخمير العجين المخمر على تكسير هذه الفيتات بشكل فعال. حتى أن بعض الدراسات تشير إلى أن بعض تركيبات العجين المخمر يمكن أن تحلل أكثر من 96% من حمض الفيتيك في العجين، مما يجعل العناصر الغذائية أكثر توافرًا بيولوجيًا.

ADVERTISEMENT

الملف الغذائي للعجين المخمر

تقدم شريحة متوسطة الحجم من العجين المخمر تزن 59 جرامًا مصنوعة من الدقيق الأبيض المدعم ملفًا غذائيًا قويًا:

اعتبارات مهمة لاستهلاك العجين المخمر

في حين أن العجين المخمر يقدم العديد من الفوائد، فمن الضروري أن نتذكر أنه ليس خاليًا من الغلوتين إذا كان مصنوعًا من دقيق القمح. يجب على الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين اختيار العجين المخمر المصنوع من الدقيق الخالي من الغلوتين مثل الدخن أو الذرة الرفيعة أو الحنطة السوداء. سيكون لهذه البدائل الخالية من الغلوتين ملمس مختلف بسبب غياب الغلوتين.

النقاط الرئيسية

ADVERTISEMENT

قراءة مقترحة

11-06-2025
المغنيسيوم: هل تحتاج إلى مكمل؟ الخبراء يكشفون عن أعراض النقص
اكتشف الدور الحيوي للمغنيسيوم، والأعراض الشائعة للنقص، ونصائح الخبراء حول متى وكيف تفكر في مكملات المغنيسيوم لصحة مثالية.
ADVERTISEMENT
30-06-2025
عزز قدراتك الذهنية: 8 تقنيات لتركيز أكثر حدة وقوة إدراكية معززة
{ "document": "اكتشف 8 تقنيات فعالة لتعزيز قوة دماغك، وتحسين التركيز، وتحسين الوظيفة الإدراكية في العصر الرقمي سريع الوتيرة. تعرف على التأمل والنوم والنظام الغذائي والتمارين الرياضية والمزيد." }
24-06-2025
فطر قديم مرتبط بـ "لعنة المومياء" يظهر واعدًا كدواء مضاد للسرطان
يتم الآن التحقيق في فطر كان مرتبطًا في السابق بـ "لعنة المومياء" لإمكانية إنتاجه أدوية قوية مضادة للسرطان، مما يقدم تحولًا مفاجئًا لسمعته التاريخية السيئة.
10-06-2025
الخسائر العاطفية لوقت الشاشة: جيل في خطر
تشير الأبحاث الجديدة إلى أن وقت الشاشة المفرط يساهم في جيل من الأطفال الذين يعانون من تحديات عاطفية وسلوكية، مما يخلق حلقة مفرغة حيث تصبح الشاشات آلية للتكيف.
ADVERTISEMENT
12-06-2025
الكشف عن متلازمة تململ الساقين: اضطراب النوم الذي قد لا تعرف أنك مصاب به
تعرف على متلازمة تململ الساقين (RLS)، وهي اضطراب عصبي شائع في النوم ولكنه غالبًا ما لا يتم تشخيصه. اكتشف أعراضه وأسبابه واستراتيجيات إدارته الفعالة.
18-06-2025
دراسة جديدة تكشف أن القهوة السوداء هي الأكثر صحة لطول العمر
كشفت دراسة جديدة من جامعة تافتس أن شرب القهوة السوداء هو الطريقة الأكثر صحة للاستمتاع بقهوتك، مما يقلل بشكل كبير من خطر الوفاة لأي سبب.
08-07-2025
إطلاق العنان للوقاية: علاج بسيط يمكن أن يوقف 75٪ من حالات سرطان المعدة
تكشف دراسة جديدة أن 75٪ من حالات سرطان المعدة المستقبلية يمكن الوقاية منها عن طريق علاج عدوى بكتيرية شائعة، وهي الملوية البوابية، مما يوفر فرصة كبيرة للصحة العامة.
ADVERTISEMENT
12-06-2025
فحص دم ثوري يكشف السرطان قبل سنوات من ظهور الأعراض
يمكن لاختبار دم جديد الكشف عن السرطان قبل ظهور الأعراض بثلاث سنوات، مما يوفر نافذة حاسمة للتدخل المبكر وتحسين نتائج العلاج.
16-06-2025
الوصفة الأسبوعية للتمارين الرياضية للتحكم في ضغط الدم
اكتشف مقدار التمارين التي تحتاجها أسبوعيًا للتحكم في ضغط الدم، وفقًا لبحث جديد. تعرف على أهمية النشاط البدني المستمر من مرحلة الشباب للوقاية من ارتفاع ضغط الدم وتحسين صحة القلب.
13-06-2025
الإدراك العميق: لماذا نادراً ما تكون تصرفات الآخرين عنك
اكتشف كيف يساعدك النضج العاطفي على فهم أن معاملة الآخرين لك نادرًا ما تكون شخصية، مما يعزز المرونة والتعاطف.
ADVERTISEMENT
13-06-2025
أداة التعافي القصوى: كم ساعة نوم تحتاجها بعد التمرين؟
اكتشف مقدار النوم الذي تحتاجه بعد التمرين لتحقيق أقصى قدر من تعافي العضلات ونموها. تعرف على العلم وراء دور النوم في الشفاء والأداء.
25-06-2025
الحقيقة تتكشف: لماذا أصبحت تحذيرات الكحول أكثر وضوحًا
اكتشف الحركة العالمية التي تدعو إلى وضع ملصقات تحذيرية أوضح على الكحول، مع تسليط الضوء على العلاقة بين الاستهلاك والسرطان، والنقاش الدائر حول رسالة "لا توجد كمية آمنة".
10-06-2025
دليلك النهائي للتسوق منخفض الكربوهيدرات للصحة والعافية
اكتشف قائمة البقالة المثالية منخفضة الكربوهيدرات لدعم أهدافك الصحية. تعرف على الأطعمة الأساسية منخفضة الكربوهيدرات، من المنتجات والبروتينات إلى منتجات الألبان والمواد الغذائية الأساسية، واحصل على نصائح تسوق ذكية لنمط حياة ناجح منخفض الكربوهيدرات.
ADVERTISEMENT
09-07-2025
أطلق العنان لأفضل تمرين لك: كيف تشكل الشخصية النجاح في اللياقة البدنية
اكتشف كيف يمكن لمطابقة روتين التمرين الخاص بك مع شخصيتك أن يؤدي إلى نتائج أفضل في التمرين وزيادة الالتزام، وفقًا لبحث جديد.
18-06-2025
اكتشف طول العمر: الخبراء يكشفون كيف يمكن للقهوة السوداء أن تطيل حياتك
اكتشف كيف يمكن لشرب القهوة السوداء، أو القهوة ذات الإضافات القليلة، أن يقلل بشكل كبير من خطر الوفاة، خاصة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية، وفقًا لبحث جديد.
02-07-2025
الصيام المتقطع يومًا بعد يوم: أفضل طريقة للصيام المتقطع، ولكن مع بعض المحاذير
تكشف دراسة جديدة أن صيام يوم بعد يوم (ADF) هو الطريقة الأكثر فعالية للصيام المتقطع لإنقاص الوزن، ولكن مع تحفظات حول النتائج طويلة المدى والاختلافات الطفيفة.
ADVERTISEMENT