الخبز المخمر: الكشف عن الفوائد الصحية

الصحة اليومية

الصحة اليومية

·

08/07/2025

button icon
ADVERTISEMENT

خبز العجين المخمر، وهو غذاء أساسي قبل الخمائر التجارية، يكتسب اهتمامًا متجددًا لفوائده الصحية المحتملة. على عكس الخبز الحديث، يخضع العجين المخمر لتخمير طبيعي، مما قد يؤدي إلى هضم أسهل، وتأثير أكثر استقرارًا على نسبة السكر في الدم، وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية. تتعمق هذه المقالة في النتائج العلمية التي تدعم هذه الادعاءات، وتقدم نظرة شاملة على سبب كون العجين المخمر خيارًا صحيًا.

العلم وراء قابلية هضم العجين المخمر

تعتبر عملية التخمير الطبيعي للعجين المخمر أساسية لمزاياه الهضمية. تساعد هذه العملية على تكسير الغلوتين، وهو بروتين يصعب هضمه غالبًا، ويقلل من مستويات المركبات الأخرى المعروفة بأنها تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. وتشمل هذه المركبات FODMAPs والفيتات والتانينات ومثبطات التربسين. سلطت مراجعة عام 2023 لـ 25 دراسة الضوء على تحسينات كبيرة في راحة الجهاز الهضمي للأفراد الذين تحولوا من خبز خميرة الخباز إلى العجين المخمر.

ADVERTISEMENT

تأثير العجين المخمر على نسبة السكر في الدم

إحدى الفوائد الملحوظة للعجين المخمر هي مؤشره الجلايسيمي (GI) المنخفض مقارنة بالخبز الآخر. تعمل الأحماض العضوية المنتجة أثناء التخمير، مثل حمض اللاكتيك وحمض الأسيتيك، على إبطاء امتصاص النشا في الجهاز الهضمي. ينتج عن هذا إطلاق تدريجي للجلوكوز في مجرى الدم، مما يمنع الارتفاعات الحادة في مستويات السكر في الدم. على سبيل المثال، تحتوي حصة 30 جرامًا من خبز دقيق القمح الأبيض على مؤشر جلايسيمي يبلغ 71، بينما تحتوي نفس الحصة من خبز العجين المخمر على مؤشر جلايسيمي يبلغ 54.

تعزيز امتصاص العناصر الغذائية

غالبًا ما تحتوي خبز القمح الكامل والحبوب على عوامل مضادة للتغذية مثل الفيتات، والتي يمكن أن تعيق امتصاص المعادن الأساسية مثل المغنيسيوم والكالسيوم والحديد. تعمل عملية تخمير العجين المخمر على تكسير هذه الفيتات بشكل فعال. حتى أن بعض الدراسات تشير إلى أن بعض تركيبات العجين المخمر يمكن أن تحلل أكثر من 96% من حمض الفيتيك في العجين، مما يجعل العناصر الغذائية أكثر توافرًا بيولوجيًا.

ADVERTISEMENT

الملف الغذائي للعجين المخمر

تقدم شريحة متوسطة الحجم من العجين المخمر تزن 59 جرامًا مصنوعة من الدقيق الأبيض المدعم ملفًا غذائيًا قويًا:

اعتبارات مهمة لاستهلاك العجين المخمر

في حين أن العجين المخمر يقدم العديد من الفوائد، فمن الضروري أن نتذكر أنه ليس خاليًا من الغلوتين إذا كان مصنوعًا من دقيق القمح. يجب على الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين اختيار العجين المخمر المصنوع من الدقيق الخالي من الغلوتين مثل الدخن أو الذرة الرفيعة أو الحنطة السوداء. سيكون لهذه البدائل الخالية من الغلوتين ملمس مختلف بسبب غياب الغلوتين.

النقاط الرئيسية

ADVERTISEMENT

قراءة مقترحة

13-06-2025
الإدراك العميق: لماذا نادراً ما تكون تصرفات الآخرين عنك
اكتشف كيف يساعدك النضج العاطفي على فهم أن معاملة الآخرين لك نادرًا ما تكون شخصية، مما يعزز المرونة والتعاطف.
ADVERTISEMENT
21-07-2025
فقط 3 دقائق في اليوم: دراسة جديدة تكشف عن طريقة بسيطة لخفض خطر الإصابة بأمراض القلب
اكتشف كيف أن 3 دقائق فقط من النشاط البدني العرضي يوميًا يمكن أن تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب، وفقًا لدراسة جديدة. تعلم نصائح عملية لتعزيز صحة قلبك.
25-06-2025
الدروس التسعة الخالدة في علم النفس: لماذا يتعلمها معظم الناس بعد فوات الأوان
اكتشف تسعة دروس حياتية حاسمة، مدعومة بعلم النفس، يتعلمها الكثيرون بعد فوات الأوان. من رعاية العلاقات إلى ممارسة اليقظة الذهنية، تقدم هذه الرؤى خارطة طريق لحياة أكثر إشباعًا ومرونة.
20-06-2025
الرفاهية الأسبوعية: اختبارات طول العمر، البيئات الوحيدة، ورؤى فيتامين د
استكشف أحدث المستجدات في مجال الصحة والعافية، بما في ذلك اختبار بسيط لطول العمر، وتأثير "البيئات المسببة للوحدة"، ونصائح الخبراء حول مكملات فيتامين د.
ADVERTISEMENT
09-07-2025
إطلاق العنان لإمكاناتك في اللياقة البدنية: لماذا تلعب الشخصية دورًا مهمًا في التمرين
تشير الأبحاث الجديدة من جامعة كوليدج لندن إلى أن الانطوائيين والمنفتحين قد يستفيدون من إجراءات تمارين مختلفة، مما يسلط الضوء على أهمية اللياقة البدنية المتوافقة مع الشخصية لتحسين الالتزام وتقليل التوتر.
08-07-2025
إطلاق العنان للوقاية: علاج بسيط يمكن أن يوقف 75٪ من حالات سرطان المعدة
تكشف دراسة جديدة أن 75٪ من حالات سرطان المعدة المستقبلية يمكن الوقاية منها عن طريق علاج عدوى بكتيرية شائعة، وهي الملوية البوابية، مما يوفر فرصة كبيرة للصحة العامة.
22-07-2025
اختبار الحمض النووي الجديد يضاعف الدقة في التنبؤ بسمنة الأطفال
يمكن لاختبار الحمض النووي الجديد التنبؤ بخطر إصابة الطفل بالسمنة في مرحلة البلوغ بدقة مضاعفة، مما يتيح التدخل المبكر واستراتيجيات فقدان الوزن المخصصة.
ADVERTISEMENT
10-06-2025
الخسائر العاطفية لوقت الشاشة: جيل في خطر
تشير الأبحاث الجديدة إلى أن وقت الشاشة المفرط يساهم في جيل من الأطفال الذين يعانون من تحديات عاطفية وسلوكية، مما يخلق حلقة مفرغة حيث تصبح الشاشات آلية للتكيف.
15-07-2025
10 أطعمة قوية لأمعاء أكثر صحة: الثوم والبصل في المقدمة
اكتشف 10 أطعمة قوية، بما في ذلك الثوم والبصل، التي يمكن أن تحسن صحة الأمعاء بشكل كبير عن طريق تعزيز البروبيوتيك المفيدة ودعم نظام هضمي متوازن.
18-06-2025
كشف أسرار الصحة: ما تكشفه عيناك عن صحتك
اكتشف كيف يمكن لعينيك أن تكشف عن رؤى حاسمة حول صحتك العامة، من السكري وارتفاع ضغط الدم إلى أمراض المناعة الذاتية والسرطان. تعرف على ما يبحث عنه أطباء العيون أثناء فحوصات العين وكيفية الحفاظ على صحة العين المثلى.
ADVERTISEMENT
21-07-2025
إطلاق العنان للإمكانات الكاملة لبذور اليقطين: دليل شامل
اكتشف الفوائد الشاملة لبذور اليقطين، من تعزيز المزاج والنوم إلى المساعدة في استعادة العضلات. تعرف على أفضل الأوقات والطرق اللذيذة لدمج هذه الأطعمة الخارقة في نظامك الغذائي اليومي لتحقيق أقصى قدر من المزايا الصحية.
01-07-2025
العقل فوق الآلة: زراعة الدماغ في طريقها لإحداث ثورة في حياة الأشخاص ذوي الإعاقة
تستعد واجهات الدماغ والحاسوب لإحداث تحول في حياة الأشخاص ذوي الإعاقة، وتمكين التفاعل المتحكم فيه بالفكر مع التكنولوجيا وتقديم سبل جديدة للاستقلالية.
13-06-2025
إنقاص الوزن: أفضل وقت لتناول الفاكهة، وفقًا لأخصائيي التغذية
اكتشف أفضل الأوقات والطرق لتناول الفاكهة لإنقاص الوزن والتحكم في نسبة السكر في الدم، وفقًا لأخصائيي التغذية. تعرف على كيفية تعظيم الفوائد الصحية للفاكهة من خلال الاقتران والتوقيت الاستراتيجي.
ADVERTISEMENT
22-07-2025
عزز قوة قلبك: 7 تمارين أساسية للجزء السفلي من البطن
اكتشف 7 تمارين فعالة للجزء السفلي من البطن لتعزيز قوة الجوهر وتحسين الثبات وتقليل آلام الظهر. تعلم الشكل المناسب وكيفية دمجها في روتينك.
21-07-2025
تمت تبرئة البيض: دراسة أسترالية تفضح أسطورة الكوليسترول، وتشير إلى الدهون المشبعة
دراسة أسترالية جديدة تكشف أن تناول البيض لا يرفع مستويات الكوليسترول الضار، بل تشير إلى الدهون المشبعة باعتبارها السبب الرئيسي لارتفاع الكوليسترول الضار LDL وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
16-07-2025
6 حيل خبيرة لاختيار أناناس مثالي العصير في كل مرة
تعلم ست طرق معتمدة من خبراء التغذية لاختيار أناناس حلو وعصير في كل مرة - من فحوصات الرائحة واللون إلى اختبارات الوزن وسحب الأوراق والملمس.
ADVERTISEMENT