الخبز المخمر: الكشف عن الفوائد الصحية

الصحة اليومية

الصحة اليومية

·

08/07/2025

button icon
ADVERTISEMENT

خبز العجين المخمر، وهو غذاء أساسي قبل الخمائر التجارية، يكتسب اهتمامًا متجددًا لفوائده الصحية المحتملة. على عكس الخبز الحديث، يخضع العجين المخمر لتخمير طبيعي، مما قد يؤدي إلى هضم أسهل، وتأثير أكثر استقرارًا على نسبة السكر في الدم، وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية. تتعمق هذه المقالة في النتائج العلمية التي تدعم هذه الادعاءات، وتقدم نظرة شاملة على سبب كون العجين المخمر خيارًا صحيًا.

العلم وراء قابلية هضم العجين المخمر

تعتبر عملية التخمير الطبيعي للعجين المخمر أساسية لمزاياه الهضمية. تساعد هذه العملية على تكسير الغلوتين، وهو بروتين يصعب هضمه غالبًا، ويقلل من مستويات المركبات الأخرى المعروفة بأنها تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. وتشمل هذه المركبات FODMAPs والفيتات والتانينات ومثبطات التربسين. سلطت مراجعة عام 2023 لـ 25 دراسة الضوء على تحسينات كبيرة في راحة الجهاز الهضمي للأفراد الذين تحولوا من خبز خميرة الخباز إلى العجين المخمر.

ADVERTISEMENT

تأثير العجين المخمر على نسبة السكر في الدم

إحدى الفوائد الملحوظة للعجين المخمر هي مؤشره الجلايسيمي (GI) المنخفض مقارنة بالخبز الآخر. تعمل الأحماض العضوية المنتجة أثناء التخمير، مثل حمض اللاكتيك وحمض الأسيتيك، على إبطاء امتصاص النشا في الجهاز الهضمي. ينتج عن هذا إطلاق تدريجي للجلوكوز في مجرى الدم، مما يمنع الارتفاعات الحادة في مستويات السكر في الدم. على سبيل المثال، تحتوي حصة 30 جرامًا من خبز دقيق القمح الأبيض على مؤشر جلايسيمي يبلغ 71، بينما تحتوي نفس الحصة من خبز العجين المخمر على مؤشر جلايسيمي يبلغ 54.

تعزيز امتصاص العناصر الغذائية

غالبًا ما تحتوي خبز القمح الكامل والحبوب على عوامل مضادة للتغذية مثل الفيتات، والتي يمكن أن تعيق امتصاص المعادن الأساسية مثل المغنيسيوم والكالسيوم والحديد. تعمل عملية تخمير العجين المخمر على تكسير هذه الفيتات بشكل فعال. حتى أن بعض الدراسات تشير إلى أن بعض تركيبات العجين المخمر يمكن أن تحلل أكثر من 96% من حمض الفيتيك في العجين، مما يجعل العناصر الغذائية أكثر توافرًا بيولوجيًا.

ADVERTISEMENT

الملف الغذائي للعجين المخمر

تقدم شريحة متوسطة الحجم من العجين المخمر تزن 59 جرامًا مصنوعة من الدقيق الأبيض المدعم ملفًا غذائيًا قويًا:

اعتبارات مهمة لاستهلاك العجين المخمر

في حين أن العجين المخمر يقدم العديد من الفوائد، فمن الضروري أن نتذكر أنه ليس خاليًا من الغلوتين إذا كان مصنوعًا من دقيق القمح. يجب على الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين اختيار العجين المخمر المصنوع من الدقيق الخالي من الغلوتين مثل الدخن أو الذرة الرفيعة أو الحنطة السوداء. سيكون لهذه البدائل الخالية من الغلوتين ملمس مختلف بسبب غياب الغلوتين.

النقاط الرئيسية

ADVERTISEMENT

قراءة مقترحة

16-07-2025
هل يمكن لأشعة الشمس أن تعالج حب الشباب؟ استكشاف الفوائد والمخاطر
استكشف كيف يؤثر التعرض لأشعة الشمس على حب الشباب - تعرف على الفوائد المؤقتة والمخاطر طويلة الأجل والممارسات الآمنة للبشرة المعرضة لحب الشباب تحت الشمس.
ADVERTISEMENT
09-07-2025
أطلق العنان لأفضل تمرين لك: كيف تشكل الشخصية النجاح في اللياقة البدنية
اكتشف كيف يمكن لمطابقة روتين التمرين الخاص بك مع شخصيتك أن يؤدي إلى نتائج أفضل في التمرين وزيادة الالتزام، وفقًا لبحث جديد.
18-06-2025
إكليل الجبل: العشبة الشائعة التي يمكن أن تحارب الزهايمر والقلق وسوء النوم
اكتشف كيف يمكن لعشبة إكليل الجبل الشائعة أن تقدم فوائد كبيرة لصحة الدماغ، مما قد يساعد في مكافحة مرض الزهايمر، وتقليل القلق، وتحسين جودة النوم.
08-08-2025
هل تؤثر خياراتك الغذائية على مستويات هرمون الإستروجين لديك؟ 5 أطعمة يجب التفكير في الحد منها
اكتشف 5 أطعمة قد تؤثر على مستويات هرمون الإستروجين لديك وتعلّم استراتيجيات لإدارة توازنك الهرموني من أجل صحة أفضل.
ADVERTISEMENT
03-07-2025
الفن التمكيني لقول "لا": بناء الثقة واحترام الذات
تعلم كيف تقول "لا" بثقة لبناء احترام الذات ووضع حدود صحية. اكتشف نصائح عملية لرفض الطلبات وتحديد أولويات سلامتك.
24-06-2025
أشبع جوعك: 10 أطعمة قليلة السعرات الحرارية تبقيك ممتلئًا
اكتشف 10 أطعمة منخفضة السعرات الحرارية مثل البيض والزبادي اليوناني والخضروات الورقية التي تبقيك ممتلئًا وتدعم أهدافك الصحية. تعرف على كيفية مساعدة هذه الخيارات الغنية بالمغذيات في إدارة الوزن وتحسين الصحة العامة.
24-06-2025
خمس عادات يومية قد تدمر كبدك بصمت
اكتشف خمس عادات يومية شائعة يمكن أن تلحق الضرر بالكبد بصمت، مما يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة. تعرف على كيفية تأثير الكحول، وسوء التغذية، والإفراط في استخدام مسكنات الألم، والخمول، والتدخين على صحة الكبد وما يمكنك فعله لحماية هذا العضو الحيوي.
ADVERTISEMENT
09-08-2025
المعمرون الخارقون: السر الاجتماعي للبقاء شابًا
اكتشف ما كشفت عنه 25 عامًا من الأبحاث حول "المعمرين الخارقين" بخصوص الدور الرئيسي للروابط الاجتماعية في الحفاظ على الصحة الإدراكية والشباب.
18-06-2025
لقطات كهف الخفافيش تسلط الضوء على مسارات الانتشار الفيروسي
تكشف لقطات جديدة من كهف للخفافيش في أوغندا كيف يمكن للفيروسات أن تنتقل بين الأنواع، حيث تتفاعل الحيوانات المفترسة مع خفافيش الفاكهة، وهي حاملة معروفة للأمراض المعدية.
18-06-2025
ما وراء الأزرق: أخطار خفية في المياه الطبيعية
تعرف على المخاطر الخفية في المسطحات المائية الطبيعية، بما في ذلك البكتيريا والطفيليات والطحالب السامة. اكتشف كيفية تقييم سلامة المياه وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالمياه قبل السباحة.
ADVERTISEMENT
30-06-2025
الكولاجين ومفاصلك: ما يقوله العلم
استكشف العلم وراء مكملات الكولاجين وتأثيرها على صحة المفاصل. تعرف على ما يقوله الخبراء حول فعاليتها واكتشف طرقًا طبيعية لدعم مفاصلك.
08-07-2025
الخبز المخمر: الكشف عن الفوائد الصحية
استكشف العلم وراء الفوائد الصحية لخبز العجين المخمر، بما في ذلك تحسين الهضم، واستقرار نسبة السكر في الدم، وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية. تعرف على سبب كون هذا الخبز القديم خيارًا صحيًا أكثر.
20-06-2025
الرفاهية الأسبوعية: اختبارات طول العمر، البيئات الوحيدة، ورؤى فيتامين د
استكشف أحدث المستجدات في مجال الصحة والعافية، بما في ذلك اختبار بسيط لطول العمر، وتأثير "البيئات المسببة للوحدة"، ونصائح الخبراء حول مكملات فيتامين د.
ADVERTISEMENT
08-07-2025
6 أطعمة هندية يمكن أن تعزز قوة العظام في 30 يومًا
اكتشف كيف يمكن لـ 6 أطعمة هندية تقليدية أن تعزز بشكل كبير قوة العظام وكثافتها في غضون 30 يومًا فقط، مما يوفر بديلاً طبيعيًا للمكملات الغذائية.
31-07-2025
فوائد برنامج SNAP مرتبطة بتباطؤ التدهور المعرفي لدى كبار السن، دراسة جديدة تقترح ذلك
دراسة جديدة تشير إلى أن فوائد برنامج SNAP مرتبطة بتباطؤ التدهور المعرفي لدى كبار السن، مما قد يحافظ على الصحة المعرفية لسنوات. استكشف النتائج وتداعياتها على صحة الدماغ والسياسة العامة.
01-08-2025
قهوتك الصباحية: صديق أم عدو لفيتاميناتك؟
اكتشف ما إذا كان تناول الفيتامينات مع قهوتك الصباحية آمنًا وتعرف على كيفية تأثير القهوة على امتصاص العناصر الغذائية، بما في ذلك نصائح للتوقيت الأمثل.
ADVERTISEMENT