هل نقشر أم لا نقشر؟ أخصائيو التغذية يكشفون الحقيقة حول قشور الحمص

الصحة اليومية

الصحة اليومية

·

07/08/2025

button icon
ADVERTISEMENT

أثار السؤال القديم حول ما إذا كان يجب تقشير الحمص قبل تناوله جدلاً كبيراً عبر الإنترنت. فبينما يدعو البعض إلى إزالة القشور للحصول على قوام أكثر نعومة وتجنب "مضادات المغذيات"، يوصي اختصاصيو التغذية عموماً بالإبقاء عليها لزيادة تناول الألياف والفوائد الغذائية الأخرى. ويعتمد القرار في النهاية على الاحتياجات الصحية الفردية والتفضيلات الطهوية.

فهم قشور الحمص

قشور الحمص، والمعروفة أيضاً بالقشرة الخارجية أو الغلاف، هي الطبقة الخارجية الرقيقة الواقية للبقوليات. تتكون بشكل أساسي من جزيئات الألياف مثل السليلوز، الهيميسليلوز، الليغنين، والبكتين، والتي توفر البنية للنباتات. توجد هذه القشور في جميع أنواع الحمص.

ADVERTISEMENT

التأثير الغذائي لإزالة القشور

تؤدي إزالة قشور الحمص إلى تغيير تركيبته الغذائية، وتحديداً تقليل محتوى الألياف غير القابلة للذوبان مع زيادة طفيفة في محتوى البروتين. بالنسبة للأفراد الذين يعانون من حالات الجهاز الهضمي مثل التهاب الرتوج، أو مرض كرون، أو أولئك الذين يتعافون من جراحة الأمعاء، قد يوصى باتباع نظام غذائي منخفض الألياف، مما يجعل إزالة القشور مفيداً. وبالمثل، قد يجد الأشخاص الذين يعانون من فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة (SIBO) أو مشاكل في المضغ/الهضم، مثل الرضع أو كبار السن، أن الحمص المقشر أسهل في الهضم.

ADVERTISEMENT

ومع ذلك، بالنسبة لعامة السكان، غالباً ما يكون زيادة تناول الألياف أكثر فائدة. فغالبية الناس لا يلبون الكمية اليومية الموصى بها من الألياف والتي تتراوح بين 20-30 جراماً. إن ترك القشور يسمح للمستهلكين بالاستفادة الكاملة من فوائد الألياف الموجودة في الحمص، والتي تعتبر حاسمة لصحة القلب، وصحة الأمعاء، وتنظيم مستويات السكر في الدم.

المغذيات و"مضادات المغذيات" في قشور الحمص

تحتوي قشور الحمص على الفيتات والتانينات، وهي مواد غالباً ما توصف بأنها "مضادات للمغذيات" لأنها يمكن أن تعيق امتصاص بعض المعادن والبروتين. ومع ذلك، يشير اختصاصيو التغذية إلى أن هذه المخاوف تكون ضئيلة في سياق نظام غذائي متنوع وصحي. في الواقع، يمكن لهذه المركبات أيضاً أن تعمل كمضادات للأكسدة وتدعم التحكم في نسبة السكر في الدم. علاوة على ذلك، تعتبر قشور الحمص مصدراً للكالسيوم، وهو عنصر غذائي لا يوجد في حبة الحمص نفسها.

ADVERTISEMENT

اعتبارات طهوية

من منظور طهوي، تعد إزالة قشور الحمص مسألة تفضيل شخصي إلى حد كبير. يختار بعض الطهاة إزالتها للحصول على قوام أكثر نعومة ومظهر أكثر دقة في أطباق مثل الحمص أو الفلافل، حيث يمكن أن تساهم القشور أحياناً في إحساس خشن قليلاً. ومع ذلك، فإن هذه الخطوة ليست ضرورية لإعداد وجبات لذيذة تعتمد على الحمص.

طرق إزالة قشور الحمص

بينما يفضل الكثيرون ترك القشور، يمكن إزالتها في المنزل. تتضمن أبسط طريقة الضغط بلطف على كل حبة حمص لإزالة القشرة. ولاتباع نهج أقل استهلاكاً للجهد، يمكن نقع الحمص في محلول من صودا الخبز والماء لمدة 20 دقيقة تقريباً للمساعدة في تفكيك القشور. تتضمن تقنية أخرى خفق الحمص مع قليل من الماء في محضرة الطعام، مما يتسبب في طفو القشور إلى الأعلى لتسهيل إزالتها.

ADVERTISEMENT

استخدامات إبداعية لقشور الحمص

لا يجب أن تذهب قشور الحمص المهملة سدى. يمكن قليها بالهواء حتى تصبح مقرمشة وإضافتها إلى السلطات أو تناولها كوجبة خفيفة مقرمشة. كما أنها تعمل كمُعزز للألياف والنكهة عند إضافتها إلى الحساء أو اليخنات أو الكاري.

الحجة لتناول المزيد من الحمص

سواء كانت مقشرة أو غير مقشرة، يعتبر الحمص إضافة مغذية لمعظم الأنظمة الغذائية. فهو غني بالبروتين والألياف والفولات والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز. إن تركيبته المتوازنة من المغذيات الكبيرة من البروتين والألياف والكربوهيدرات بطيئة الهضم تعزز الشبع ومستويات الطاقة المستدامة، مما يجعله خياراً ممتازاً للوجبات والوجبات الخفيفة. يمكن دمج الحمص بسهولة في أطباق متنوعة، بما في ذلك السلطات والحساء والوجبات الخفيفة المحمصة ودهون السندويشات وبرغر الخضروات وحتى العصائر.

ADVERTISEMENT

قراءة مقترحة

16-07-2025
هل يمكن لأشعة الشمس أن تعالج حب الشباب؟ استكشاف الفوائد والمخاطر
استكشف كيف يؤثر التعرض لأشعة الشمس على حب الشباب - تعرف على الفوائد المؤقتة والمخاطر طويلة الأجل والممارسات الآمنة للبشرة المعرضة لحب الشباب تحت الشمس.
ADVERTISEMENT
28-07-2025
حلو وذكي: أفضل 8 فواكه تساعد في إدارة مرض السكري
اكتشف أفضل 8 فواكه لمرضى السكري، بما في ذلك البابايا والرمان والتوتيات والمزيد، التي تساعد في إدارة مستويات السكر في الدم وتوفر العناصر الغذائية الأساسية.
01-09-2025
حمية البحر الأبيض المتوسط بالإضافة إلى التمارين الرياضية والتدريب تحقق فوائد صحية كبيرة في تجربة سريرية
اكتشف كيف أدى اتباع نظام غذائي متوسطي، بالإضافة إلى ممارسة الرياضة والتوجيه الغذائي، إلى تحسينات صحية كبيرة في تجربة سريرية حديثة.
18-06-2025
بحث رائد: فحوصات الدم قد تكشف السرطان قبل سنوات من التشخيص
اكتشف باحثون من جامعة جونز هوبكنز طريقة للكشف عن السرطان في الدم قبل سنوات من التشخيص، مما يوفر الأمل في التدخل المبكر وتحسين نتائج العلاج.
ADVERTISEMENT
21-08-2025
الفاصوليا السوداء تتصدر القائمة: 4 أطعمة قوية لإدارة مرض السكري
اكتشف أربعة أطعمة مفيدة لإدارة مرض السكري، بما في ذلك الفاصوليا السوداء، والبروكلي، والإدامامي، والتوت، بالإضافة إلى توصيات غذائية من الخبراء للتحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم.
15-09-2025
خفض الكوليسترول بشكل طبيعي: أطعمة تحدث فرقًا
اكتشف أفضل الأطعمة للمساعدة في خفض مستويات الكوليسترول المرتفعة بشكل طبيعي. تعرف على الشوفان والبقوليات والمكسرات والأسماك الدهنية والأفوكادو وزيت الزيتون لقلب أكثر صحة.
30-06-2025
حافظ على استقرار سكر الدم: 10 أطعمة تحدث فرقًا
اكتشف 10 أطعمة يمكن أن تساعد في استقرار مستويات السكر في الدم على مدار اليوم، بالإضافة إلى نصائح أساسية لنمط الحياة من أجل صحة مثالية.
ADVERTISEMENT
25-06-2025
سيماجلوتيد: مغير محتمل لقواعد اللعبة في الوقاية من الخرف لمرضى السكري من النوع 2
تشير الأبحاث الجديدة إلى أن سيماجلوتيد، وهو دواء لمرض السكري من النوع 2، قد يقلل بشكل كبير من خطر الخرف المرتبط بمرض الزهايمر، بما في ذلك الخرف الوعائي، مما يوفر سبيلاً جديداً واعداً للوقاية.
07-07-2025
8 أطعمة خارقة لصحة مثالية: دليل غذائي
اكتشف 8 أطعمة خارقة مثل التوت الأزرق، والشمندر، وحليب الكركم التي يمكن أن تحول صحتك عن طريق تقليل الالتهاب، وتثبيت نسبة السكر في الدم، وتعزيز الوظيفة الإدراكية.
05-09-2025
ارتفاع في حالات سرطان البروستاتا المتقدم مرتبط بانخفاض الفحوصات، تقرير يحذر
يكشف تقرير جديد عن ارتفاع في حالات سرطان البروستاتا المتقدم في الولايات المتحدة، حيث ربط الخبراء هذا الارتفاع بانخفاض معدلات الفحص بين الرجال ودعوا إلى تجديد الاهتمام بإرشادات الكشف المبكر.
ADVERTISEMENT
09-07-2025
كلوريد البوتاسيوم: الفوائد والمخاطر والاعتبارات الأساسية
اكتشف فوائد كلوريد البوتاسيوم لعلاج نقص البوتاسيوم وإدارة ضغط الدم، بالإضافة إلى المخاطر المحتملة والآثار الجانبية والتفاعلات الدوائية.
15-07-2025
10 أطعمة قوية لأمعاء أكثر صحة: الثوم والبصل في المقدمة
اكتشف 10 أطعمة قوية، بما في ذلك الثوم والبصل، التي يمكن أن تحسن صحة الأمعاء بشكل كبير عن طريق تعزيز البروبيوتيك المفيدة ودعم نظام هضمي متوازن.
09-09-2025
محبي القهوة والشوكولاتة احذروا: مأكولاتكم المفضلة قد تحفز ارتجاع المريء
اكتشف كيف أن المفضلات الشائعة مثل القهوة والشوكولاتة قد تسبب لك ارتجاع المريء عن طريق إرخاء العضلة العاصرة للمريء السفلية. تعرف على المحفزات الأخرى وكيفية إدارة الأعراض.
ADVERTISEMENT
25-08-2025
هيلثلاين تطلق وصفات موكتيل متطورة بمكونات طبيعية
اكتشف وصفات الموكتيل التي اختبرها المحررون من هيلثلاين، والتي تتخلى عن الشرابات السكرية لصالح النكهات الطبيعية، مقدمة تجربة شرب راقية وصحية خالية من الكحول.
29-07-2025
ثلاث تقنيات قوية للتغلب على الألم المزمن
اكتشف ثلاث تقنيات نفسية فعالة لإدارة الألم المزمن المستمر: CBT، ACT، و PRT. تعلم كيف تعيد تدريب دماغك وتحسن جودة حياتك.
13-08-2025
هل يسبب الحليب ومنتجات الألبان حب الشباب؟ ما تحتاج لمعرفته
استكشف العلاقة المحتملة بين استهلاك الألبان وحب الشباب. تعرف على كيفية تأثير بروتينات الألبان والالتهابات على بشرتك وما يجب مراعاته قبل استبعاد الألبان من نظامك الغذائي.
ADVERTISEMENT