الأطعمة فائقة المعالجة: صلة مباشرة بالسمنة والأمراض المزمنة

الصحة اليومية

18/07/2025

يسلط تقرير جديد الضوء على الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) باعتبارها المحرك الرئيسي لوباء السمنة والمساهم الرئيسي في الأمراض المزمنة. يؤكد الباحثون أن هذه الأطعمة مصممة لتحقيق الاستساغة، مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن. يدعو التقرير إلى اتخاذ إجراءات حكومية، بما في ذلك تحسين وضع العلامات والقيود التسويقية، لمعالجة هذا القلق المتزايد بشأن الصحة العامة.

الرابط المقلق بين الأطعمة فائقة المعالجة والسمنة

تُعرف الأطعمة فائقة المعالجة بشكل متزايد على أنها عامل رئيسي في أزمة السمنة العالمية. قام استعراض حديث نُشر في Nature Reviews Endocrinology بتجميع الأبحاث الموجودة، وخلص إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة تعزز بقوة الإفراط في تناول الطعام وتزيد من خطر الإصابة بالسمنة. يمكن للمضافات والمواد الحافظة الموجودة في مواد مثل الرقائق والوجبات المطبوخة مسبقًا وملفات تعريف الارتباط أن تعطل عملية الهضم وتؤثر على إشارات الشبع وتغير الميكروبات المعوية، مما يؤدي إلى تناول مفرط للطاقة.

ما وراء زيادة الوزن: مخاطر الأمراض المزمنة

يحذر الخبراء من أن الآثار الصحية للأطعمة فائقة المعالجة تتجاوز مجرد زيادة الوزن. تساهم المستويات العالية من السكر والدهون والملح، جنبًا إلى جنب مع العديد من المواد المضافة، في مجموعة من الحالات المزمنة. وتشمل هذه:

داء السكري من النوع 2
مرض القلب
سكتة دماغية
ارتفاع ضغط الدم
انقطاع النفس النومي
مرض الكبد
بعض أنواع السرطان
مضاعفات الحمل

يشير الدكتور مير علي، جراح علاج البدانة، إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة عادة ما تكون غنية بالسعرات الحرارية ولكنها فقيرة بالعناصر الغذائية. توضح الدكتورة لورا شميدت، الأستاذة في جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو، أن الأطعمة فائقة المعالجة تضر بالميكروبيوم المعوي عن طريق حرمان البكتيريا الصحية من الألياف وإدخال مواد كيميائية تدمر بطانة الأمعاء، مما يؤدي إلى التهاب مزمن - وهو عامل خطر للعديد من الأمراض المزمنة.

تطور الأطعمة المصنعة

في حين أن حفظ الطعام قدم في البداية فوائد مثل الحد من سوء التغذية والأمراض، فقد أخذت الأطعمة الحديثة فائقة المعالجة هذه التطورات العلمية إلى أقصى الحدود. يشير الدكتور ديفيد كاتلر، طبيب طب الأسرة، إلى أن المخاطر المرتبطة بالأطعمة فائقة المعالجة الحالية تفوق الآن فوائدها المتصورة. يسلط ترافيس ماسترسون، أستاذ تعزيز الصحة، الضوء على مفهوم "كثافة الطاقة" في الأطعمة فائقة المعالجة، حيث تتم إزالة الماء والألياف لزيادة استقرار الرف وتحسين الملمس، بينما يتم تعزيز مستويات الدهون والسكر.

النقاط الرئيسية

مصممة للإفراط في الاستهلاك: تم تصميم الأطعمة فائقة المعالجة لتكون مستساغة للغاية، مما يجعل من الصعب التوقف عن تناولها.
نقص المغذيات: على الرغم من كونها كثيفة السعرات الحرارية، غالبًا ما تفتقر الأطعمة فائقة المعالجة إلى العناصر الغذائية الأساسية.
تأثير صحة الأمعاء: يمكن أن تؤثر المواد المضافة ونقص الألياف في الأطعمة فائقة المعالجة سلبًا على الميكروبيوم المعوي، مما يؤدي إلى الالتهاب.
التوفر على نطاق واسع: تهيمن الأطعمة فائقة المعالجة على أرفف متاجر البقالة وهي مريحة للتخزين والتحضير.

استراتيجيات لتقليل استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة

قد يكون تقليل تناول الأطعمة فائقة المعالجة أمرًا صعبًا بسبب وجودها المنتشر وخصائصها المسببة للإدمان. يقدم الخبراء عدة استراتيجيات:

قراءة الملصقات: انتبه إلى قوائم المكونات.
تسوق في المحيط: ركز على المنتجات الطازجة واللحوم ومنتجات الألبان الموجودة على الحواف الخارجية لمتاجر البقالة.
الطبخ في المنزل: قم بإعداد وجبات الطعام باستخدام المكونات الأساسية الكاملة.
الخفض التدريجي: بدلًا من التخلص من الأطعمة فائقة المعالجة تمامًا، استهدف إجراء تغييرات تدريجية. على سبيل المثال، قلل من استهلاك الوجبات السريعة أو استبدل الخبز الأبيض بخيارات الحبوب الكاملة.
اطلب التوجيه المهني: يمكن لأخصائي التغذية المساعدة في تحديد البدائل وتطوير أنماط أكل صحية.