هل نقشر أم لا نقشر؟ أخصائيو التغذية يكشفون الحقيقة حول قشور الحمص

الصحة اليومية

07/08/2025

أثار السؤال القديم حول ما إذا كان يجب تقشير الحمص قبل تناوله جدلاً كبيراً عبر الإنترنت. فبينما يدعو البعض إلى إزالة القشور للحصول على قوام أكثر نعومة وتجنب "مضادات المغذيات"، يوصي اختصاصيو التغذية عموماً بالإبقاء عليها لزيادة تناول الألياف والفوائد الغذائية الأخرى. ويعتمد القرار في النهاية على الاحتياجات الصحية الفردية والتفضيلات الطهوية.

فهم قشور الحمص

قشور الحمص، والمعروفة أيضاً بالقشرة الخارجية أو الغلاف، هي الطبقة الخارجية الرقيقة الواقية للبقوليات. تتكون بشكل أساسي من جزيئات الألياف مثل السليلوز، الهيميسليلوز، الليغنين، والبكتين، والتي توفر البنية للنباتات. توجد هذه القشور في جميع أنواع الحمص.

التأثير الغذائي لإزالة القشور

تؤدي إزالة قشور الحمص إلى تغيير تركيبته الغذائية، وتحديداً تقليل محتوى الألياف غير القابلة للذوبان مع زيادة طفيفة في محتوى البروتين. بالنسبة للأفراد الذين يعانون من حالات الجهاز الهضمي مثل التهاب الرتوج، أو مرض كرون، أو أولئك الذين يتعافون من جراحة الأمعاء، قد يوصى باتباع نظام غذائي منخفض الألياف، مما يجعل إزالة القشور مفيداً. وبالمثل، قد يجد الأشخاص الذين يعانون من فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة (SIBO) أو مشاكل في المضغ/الهضم، مثل الرضع أو كبار السن، أن الحمص المقشر أسهل في الهضم.

ومع ذلك، بالنسبة لعامة السكان، غالباً ما يكون زيادة تناول الألياف أكثر فائدة. فغالبية الناس لا يلبون الكمية اليومية الموصى بها من الألياف والتي تتراوح بين 20-30 جراماً. إن ترك القشور يسمح للمستهلكين بالاستفادة الكاملة من فوائد الألياف الموجودة في الحمص، والتي تعتبر حاسمة لصحة القلب، وصحة الأمعاء، وتنظيم مستويات السكر في الدم.

المغذيات و"مضادات المغذيات" في قشور الحمص

تحتوي قشور الحمص على الفيتات والتانينات، وهي مواد غالباً ما توصف بأنها "مضادات للمغذيات" لأنها يمكن أن تعيق امتصاص بعض المعادن والبروتين. ومع ذلك، يشير اختصاصيو التغذية إلى أن هذه المخاوف تكون ضئيلة في سياق نظام غذائي متنوع وصحي. في الواقع، يمكن لهذه المركبات أيضاً أن تعمل كمضادات للأكسدة وتدعم التحكم في نسبة السكر في الدم. علاوة على ذلك، تعتبر قشور الحمص مصدراً للكالسيوم، وهو عنصر غذائي لا يوجد في حبة الحمص نفسها.

اعتبارات طهوية

من منظور طهوي، تعد إزالة قشور الحمص مسألة تفضيل شخصي إلى حد كبير. يختار بعض الطهاة إزالتها للحصول على قوام أكثر نعومة ومظهر أكثر دقة في أطباق مثل الحمص أو الفلافل، حيث يمكن أن تساهم القشور أحياناً في إحساس خشن قليلاً. ومع ذلك، فإن هذه الخطوة ليست ضرورية لإعداد وجبات لذيذة تعتمد على الحمص.

طرق إزالة قشور الحمص

بينما يفضل الكثيرون ترك القشور، يمكن إزالتها في المنزل. تتضمن أبسط طريقة الضغط بلطف على كل حبة حمص لإزالة القشرة. ولاتباع نهج أقل استهلاكاً للجهد، يمكن نقع الحمص في محلول من صودا الخبز والماء لمدة 20 دقيقة تقريباً للمساعدة في تفكيك القشور. تتضمن تقنية أخرى خفق الحمص مع قليل من الماء في محضرة الطعام، مما يتسبب في طفو القشور إلى الأعلى لتسهيل إزالتها.

استخدامات إبداعية لقشور الحمص

لا يجب أن تذهب قشور الحمص المهملة سدى. يمكن قليها بالهواء حتى تصبح مقرمشة وإضافتها إلى السلطات أو تناولها كوجبة خفيفة مقرمشة. كما أنها تعمل كمُعزز للألياف والنكهة عند إضافتها إلى الحساء أو اليخنات أو الكاري.

الحجة لتناول المزيد من الحمص

سواء كانت مقشرة أو غير مقشرة، يعتبر الحمص إضافة مغذية لمعظم الأنظمة الغذائية. فهو غني بالبروتين والألياف والفولات والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز. إن تركيبته المتوازنة من المغذيات الكبيرة من البروتين والألياف والكربوهيدرات بطيئة الهضم تعزز الشبع ومستويات الطاقة المستدامة، مما يجعله خياراً ممتازاً للوجبات والوجبات الخفيفة. يمكن دمج الحمص بسهولة في أطباق متنوعة، بما في ذلك السلطات والحساء والوجبات الخفيفة المحمصة ودهون السندويشات وبرغر الخضروات وحتى العصائر.

النقاط الرئيسية:
- قشور الحمص غنية بالألياف وتحتوي على مركبات مفيدة مثل مضادات الأكسدة.
- قد تكون إزالة القشور مفيدة للأفراد الذين يعانون من مشاكل هضمية محددة أو يتبعون أنظمة غذائية منخفضة الألياف.
- بالنسبة لمعظم الناس، فإن ترك القشور يزيد من تناول العناصر الغذائية.
- الملمس والمظهر الطهوي هما السببان الرئيسيان لإزالة القشور.
- يمكن إعادة استخدام قشور الحمص كوجبات خفيفة مقرمشة أو إضافتها إلى أطباق أخرى.