تمت تبرئة البيض: دراسة أسترالية تفضح أسطورة الكوليسترول، وتشير إلى الدهون المشبعة

الصحة اليومية

21/07/2025

لسنوات، كان البيض لغزًا غذائيًا، حيث تم الإشادة به لقيمته الغذائية ولكن تم التدقيق فيه بسبب محتواه من الكوليسترول. تحدت دراسة أسترالية رائدة الآن المعتقدات الراسخة، وكشفت أن الكوليسترول الغذائي من البيض لا يرفع بشكل كبير مستويات الكوليسترول الضار. بدلاً من ذلك، يشير البحث إلى الدهون المشبعة باعتبارها السبب الرئيسي وراء ارتفاع الكوليسترول الضار وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، مما قد يحدث ثورة في الإرشادات الغذائية.

فك رموز الجدل حول البيض: الدهون المشبعة، وليس الكوليسترول، هي السبب

البيض هو قوة غذائية، مليء بالبروتين عالي الجودة وفيتامين د والفوسفور والسيلينيوم. ومع ذلك، فقد وضعه محتواه الملحوظ من الكوليسترول الغذائي تاريخيًا تحت التدقيق، مع مخاوف من أنه يساهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. تقدم هذه الدراسة الأسترالية الجديدة، المنشورة في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية"، دليلًا مقنعًا يتحدى هذا الافتراض القديم.

تصميم الدراسة والنتائج الرئيسية

أجرى باحثون من جامعة جنوب أستراليا دراسة رائدة شملت 61 بالغًا، بمتوسط عمر 39 عامًا، بدأوا جميعًا بمستويات الكوليسترول الضار أقل من 3.5 مليمول / لتر. تم تعيين المشاركين عشوائيًا لأحد الأنظمة الغذائية الثلاثة، واستمر كل منها خمسة أسابيع ومتساوية في السعرات الحرارية:

نسبة عالية من الكوليسترول، نسبة منخفضة من الدهون المشبعة: تضمنت بيضتين يوميًا.
نسبة منخفضة من الكوليسترول، نسبة عالية من الدهون المشبعة: استبعدت البيض.
المجموعة الضابطة (نسبة عالية من الكوليسترول، نسبة عالية من الدهون المشبعة): تضمنت بيضة واحدة أسبوعيًا.

بعد كل مرحلة، تم قياس مستويات الكوليسترول والمؤشرات الصحية الأخرى بدقة. وكانت النتائج مذهلة:

إن تناول بيضتين يوميًا ضمن نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة يقلل بشكل كبير من مستويات الكوليسترول الضار مقارنة بالنظام الغذائي عالي الدهون المشبعة مع بيضة واحدة أسبوعيًا.
لم يظهر النظام الغذائي منخفض الكوليسترول وعالي الدهون المشبعة أي تأثير إيجابي واضح، مما يعزز أن الدهون المشبعة، وليس الكوليسترول الغذائي، هي المحرك الرئيسي لارتفاع الكوليسترول الضار.
لم يعاني المشاركون الذين تناولوا البيض من زيادة في مستويات الكوليسترول الضار؛ في الواقع، يبدو أن البيض، عندما يكون جزءًا من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة، يساهم في خفض الكوليسترول الضار.

رؤى الخبراء: حان الوقت لإعادة النظر في البيض

أكد البروفيسور جون باكلي، الباحث الرئيسي من جامعة جنوب أستراليا، على الحاجة إلى إعادة تقييم التصور السلبي القديم للبيض. وذكر: "حان الوقت لإعادة النظر في السمعة التي اكتسبها البيض بسبب النصائح الغذائية القديمة." سلط باكلي الضوء على أنه في حين أن البيض غني بالكوليسترول، إلا أنه منخفض الدهون المشبعة. وخلص إلى: "يمكننا أن نقول بثقة أننا قدمنا دليلًا قاطعًا لصالح البيض. لذلك، عندما يتعلق الأمر بوجبة إفطار مطبوخة، ليس البيض هو ما يجب أن تقلق بشأنه، بل لحم الخنزير المقدد أو النقانق الإضافية، والتي من المرجح أن تؤثر على صحة قلبك."

النقاط الرئيسية

تشير دراسة أسترالية حديثة إلى أن تناول البيض، حتى ما يصل إلى بيضتين يوميًا، لا يرفع مستويات الكوليسترول الضار.
تحدد الدراسة الدهون المشبعة في النظام الغذائي، وليس الكوليسترول الغذائي من البيض، باعتبارها السبب الرئيسي لارتفاع الكوليسترول الضار وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
قد يساهم البيض، عند تناوله كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة، في خفض مستويات الكوليسترول الضار.
يتحدى هذا البحث النصائح الغذائية السابقة ويشير إلى أن البيض يمكن أن يكون جزءًا صحيًا من نظام غذائي متوازن.

تمثل هذه الدراسة تحولًا كبيرًا في فهم دور البيض في نظام غذائي صحي، مما قد يمهد الطريق لإرشادات غذائية محدثة تشجع على استهلاكه.

02-09-2025

فيتامين د: حليف محتمل ضد الشيخوخة البيولوجية؟

استكشف أحدث الأبحاث التي تشير إلى أن مكملات فيتامين د قد تساعد في إبطاء عمليات الشيخوخة البيولوجية. تعرف على الفوائد المحتملة والتوجهات المستقبلية في أبحاث الشيخوخة الصحية.