فك شفرة قوة البروتين: ما هي كمية البروتين الموجودة حقًا في صدر الدجاج؟

الصحة اليومية

02/10/2025

تبرز صدور الدجاج كمصدر رئيسي للبروتين الخالي من الدهون، وهو عنصر غذائي حاسم لبناء العضلات وإدارة الوزن والشعور بالشبع. يمكن أن يساعد فهم محتوى البروتين الدقيق الأفراد على اتخاذ خيارات غذائية مستنيرة لتلبية أهدافهم الصحية واللياقة البدنية. تتعمق هذه المقالة في إنتاج البروتين من صدر الدجاج وتقارنه بقطع الدجاج الأخرى.

النقاط الرئيسية

يوفر صدر الدجاج المطبوخ بوزن 3 أونصات ما يقرب من 26 جرامًا من البروتين.
صدر الدجاج هو القطعة الأكثر خلوًا من الدهون، حيث يحتوي على حوالي 8-9 جرامات من البروتين لكل أونصة.
تؤثر عوامل مثل وجود العظام والجلد وطريقة الطهي على كثافة البروتين.

محتوى البروتين في قطع الدجاج المختلفة

يحتوي صدر الدجاج على أعلى نسبة من البروتين لكل أونصة مقارنة بأجزاء الدجاج الأخرى. في حين أن حصة 3 أونصات من صدر الدجاج المطبوخ توفر حوالي 25.9 جرامًا من البروتين، فإن القطع الشائعة الأخرى تقدم أقل:

فخذ الدجاج (بدون عظم): تحتوي حصة 3 أونصات على حوالي 19.2 جرامًا من البروتين.
عصا الطبل: تنتج عصا الطبل المتوسطة الواحدة (حوالي 2.3 أونصة) حوالي 14.7 جرامًا من البروتين.
الجناح: يوفر الجناح الواحد (حوالي 1.5 أونصة) حوالي 10.5 جرامًا من البروتين.

تعزى هذه الاختلافات إلى الاختلافات في نسب اللحم إلى العظام والجلد إلى اللحم، حيث يكون لحم الصدر هو الأكثر خلوًا من الدهون والأكثر كثافة بالبروتين.

تحديد قطع الدجاج الأكثر صحة

عندما تهدف إلى الحصول على البروتين الخالي من الدهون وتقليل تناول الدهون، يعتبر صدر الدجاج منزوع الجلد بشكل عام هو الخيار الأكثر صحة. إنه منخفض الدهون المشبعة والسعرات الحرارية بينما هو غني بالبروتين. تحتوي قطع اللحم الداكن مثل الفخذين وعصي الطبل على المزيد من الدهون، مما يساهم في طراوتها ونكهتها، ولكن يجب تناولها باعتدال بسبب ارتفاع نسبة الدهون المشبعة فيها. يمكن أن تكون أجنحة الدجاج، التي غالبًا ما تحتوي على المزيد من الجلد وقليل من اللحم، خيارًا أقل صحة، خاصة عند قليها أو تغطيتها بصلصات عالية السعرات الحرارية. يمكن أن يجعل اختيار التحضيرات المخبوزة أو المشوية وإزالة الجلد هذه القطع جزءًا أكثر ملاءمة من نظام غذائي متوازن.

العوامل المؤثرة على محتوى البروتين

يمكن أن تؤثر عدة متغيرات على إنتاج البروتين النهائي للدجاج:

مع عظم مقابل بدون عظم: توفر القطع الخالية من العظم المزيد من اللحم وبالتالي المزيد من البروتين لكل أونصة.
مع جلد مقابل بدون جلد: تقلل إزالة الجلد بشكل كبير من محتوى الدهون والسعرات الحرارية دون تغيير كمية البروتين.
طريقة الطهي: يمكن أن تؤدي طرق التسخين العالية مثل الشوي أو التحميص إلى فقدان الرطوبة، مما يركز البروتين لكل أونصة. يحتفظ الغليان أو الطهي على نار هادئة بمزيد من الرطوبة، مما قد يؤدي إلى كثافة بروتين أقل قليلاً لكل أونصة.
حجم الحصة: بطبيعة الحال، تحتوي الأجزاء الأكبر من الدجاج على كمية أكبر نسبيًا من البروتين الكلي. تعادل الحصة القياسية البالغة 3 أونصات تقريبًا حجم راحة اليد أو مجموعة أوراق اللعب.