الخبز المخمر: الكشف عن الفوائد الصحية

الصحة اليومية

الصحة اليومية

·

08/07/2025

button icon
ADVERTISEMENT

خبز العجين المخمر، وهو غذاء أساسي قبل الخمائر التجارية، يكتسب اهتمامًا متجددًا لفوائده الصحية المحتملة. على عكس الخبز الحديث، يخضع العجين المخمر لتخمير طبيعي، مما قد يؤدي إلى هضم أسهل، وتأثير أكثر استقرارًا على نسبة السكر في الدم، وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية. تتعمق هذه المقالة في النتائج العلمية التي تدعم هذه الادعاءات، وتقدم نظرة شاملة على سبب كون العجين المخمر خيارًا صحيًا.

العلم وراء قابلية هضم العجين المخمر

تعتبر عملية التخمير الطبيعي للعجين المخمر أساسية لمزاياه الهضمية. تساعد هذه العملية على تكسير الغلوتين، وهو بروتين يصعب هضمه غالبًا، ويقلل من مستويات المركبات الأخرى المعروفة بأنها تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. وتشمل هذه المركبات FODMAPs والفيتات والتانينات ومثبطات التربسين. سلطت مراجعة عام 2023 لـ 25 دراسة الضوء على تحسينات كبيرة في راحة الجهاز الهضمي للأفراد الذين تحولوا من خبز خميرة الخباز إلى العجين المخمر.

ADVERTISEMENT

تأثير العجين المخمر على نسبة السكر في الدم

إحدى الفوائد الملحوظة للعجين المخمر هي مؤشره الجلايسيمي (GI) المنخفض مقارنة بالخبز الآخر. تعمل الأحماض العضوية المنتجة أثناء التخمير، مثل حمض اللاكتيك وحمض الأسيتيك، على إبطاء امتصاص النشا في الجهاز الهضمي. ينتج عن هذا إطلاق تدريجي للجلوكوز في مجرى الدم، مما يمنع الارتفاعات الحادة في مستويات السكر في الدم. على سبيل المثال، تحتوي حصة 30 جرامًا من خبز دقيق القمح الأبيض على مؤشر جلايسيمي يبلغ 71، بينما تحتوي نفس الحصة من خبز العجين المخمر على مؤشر جلايسيمي يبلغ 54.

تعزيز امتصاص العناصر الغذائية

غالبًا ما تحتوي خبز القمح الكامل والحبوب على عوامل مضادة للتغذية مثل الفيتات، والتي يمكن أن تعيق امتصاص المعادن الأساسية مثل المغنيسيوم والكالسيوم والحديد. تعمل عملية تخمير العجين المخمر على تكسير هذه الفيتات بشكل فعال. حتى أن بعض الدراسات تشير إلى أن بعض تركيبات العجين المخمر يمكن أن تحلل أكثر من 96% من حمض الفيتيك في العجين، مما يجعل العناصر الغذائية أكثر توافرًا بيولوجيًا.

ADVERTISEMENT

الملف الغذائي للعجين المخمر

تقدم شريحة متوسطة الحجم من العجين المخمر تزن 59 جرامًا مصنوعة من الدقيق الأبيض المدعم ملفًا غذائيًا قويًا:

اعتبارات مهمة لاستهلاك العجين المخمر

في حين أن العجين المخمر يقدم العديد من الفوائد، فمن الضروري أن نتذكر أنه ليس خاليًا من الغلوتين إذا كان مصنوعًا من دقيق القمح. يجب على الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين اختيار العجين المخمر المصنوع من الدقيق الخالي من الغلوتين مثل الدخن أو الذرة الرفيعة أو الحنطة السوداء. سيكون لهذه البدائل الخالية من الغلوتين ملمس مختلف بسبب غياب الغلوتين.

النقاط الرئيسية

ADVERTISEMENT

قراءة مقترحة

23-07-2025
كشف الحقيقة: الفوائد المدهشة لتناول قشر الكيوي
اكتشف الفوائد الصحية المدهشة لتناول الكيوي مع قشره، بما في ذلك تحسين الهضم، وزيادة امتصاص العناصر الغذائية، ودعم المناعة. تعرف على محتواه من الألياف ومضادات الأكسدة والمعادن، ومن يجب عليه توخي الحذر.
ADVERTISEMENT
03-07-2025
هل نسيان الكلمات الغريبة هو جزء طبيعي من الشيخوخة أم علامة على الخرف؟
استكشف الفرق بين صعوبات إيجاد الكلمات الطبيعية المرتبطة بالعمر والعلامات المحتملة للخرف. تعرف على أبحاث جديدة حول سرعة التحدث كمؤشر على الصحة الإدراكية.
30-06-2025
ارتفاع مقلق في حالات فشل القلب القاتلة بين من هم دون الخمسين مرتبط بالنظام الغذائي
تتزايد حالات قصور القلب القاتلة، خاصة بين من تقل أعمارهم عن 50 عامًا، ويربط الخبراء هذا الارتفاع بالسمنة وسوء التغذية والأطعمة فائقة المعالجة.
09-08-2025
بذور الشيا: تعزيز غذائي، ولكن ليس للجميع
اكتشف الفوائد الصحية والعيوب المحتملة لبذور الشيا. تعرف على من يجب أن يكون حذرًا وكيفية دمجها بأمان في نظامك الغذائي.
ADVERTISEMENT
23-07-2025
7 أعراض شائعة في الطفولة قد تشير إلى مرض خطير
تعرف على 7 أعراض شائعة في مرحلة الطفولة قد تشير إلى حالات صحية خطيرة كامنة، بما في ذلك آلام العظام المستمرة وتضخم الغدد الليمفاوية والتعب المزمن.
23-06-2025
هرمونات التوتر: لماذا لا تخفض الحلول السريعة الكورتيزول
استكشف لماذا تعتبر الحلول السريعة لهرمونات التوتر مثل الكورتيزول غير فعالة. تعرف على رؤى الخبراء والاستراتيجيات المثبتة لإدارة التوتر وتحسين الرفاهية.
09-07-2025
إطلاق العنان لقوة الليتشي: 8 فوائد صحية تم الكشف عنها
اكتشف الفوائد الصحية الثمانية الرائعة لفاكهة الليتشي، بما في ذلك آثارها الإيجابية على فقدان الوزن وصحة القلب ووظائف المخ والمناعة. تعرف على كيف يمكن لهذه الفاكهة الاستوائية أن تعزز صحتك.
ADVERTISEMENT
18-07-2025
افتح قفل نوم أفضل: دراسة جديدة تكشف عن 3 تمارين تكافح الأرق
اكتشف كيف يمكن لليوغا والتاي تشي والمشي/الركض أن يحسنوا بشكل كبير جودة النوم ويخففوا أعراض الأرق، وفقًا لتحليل تلوي جديد.
15-09-2025
قوة التمارين في مكافحة السرطان: دراسة جديدة تكشف أن تدريبات محددة تبطئ نمو الأورام
دراسة جديدة تكشف أن تدريب المقاومة وتمارين HIIT يمكن أن تبطئ بشكل كبير نمو الخلايا السرطانية عن طريق زيادة الميوكينات المفيدة، مما يوفر الأمل للناجين من السرطان.
24-07-2025
غذي أداءك: أفضل 10 أطعمة غنية بالكرياتين لتعزيز نظامك الغذائي
اكتشف أفضل 10 أطعمة غنية بالكرياتين لتعزيز مستويات طاقتك وأداء عضلاتك بشكل طبيعي. تعرف على الرنجة ولحم البقر والسلمون والمزيد.
ADVERTISEMENT
30-06-2025
جهود التطعيم العالمية تتوقف، مما يعرض ملايين الأطفال للخطر
تكشف دراسة جديدة أن جهود التطعيم العالمية تتوقف، مما يعرض ملايين الأطفال لخطر الإصابة بأمراض يمكن الوقاية منها بسبب عوامل مثل جائحة كوفيد-19، والتردد في أخذ اللقاح، والمعلومات المضللة.
30-06-2025
حب الشباب في فروة الرأس: فهم الأسباب وإيجاد الحلول
اكتشف أسباب حب الشباب في فروة الرأس وأعراضه وحلوله الفعالة. تعرف على كيفية تمييزه عن الحالات الأخرى وتطبيق الإجراءات الوقائية للحصول على فروة رأس أكثر صحة.
11-08-2025
المخاطر الخفية للشاي الأخضر: ست مجموعات يُنصحون بتجنب هذا المشروب الشعبي
اكتشف الفئات المفاجئة من الناس الذين يجب عليهم تجنب الشاي الأخضر، على الرغم من فوائده الصحية العديدة. تعرف على المخاطر المحتملة للمعدة الحساسة، النساء الحوامل، الأطفال، وغيرهم.
ADVERTISEMENT
09-07-2025
إطلاق العنان لإمكاناتك في اللياقة البدنية: لماذا تلعب الشخصية دورًا مهمًا في التمرين
تشير الأبحاث الجديدة من جامعة كوليدج لندن إلى أن الانطوائيين والمنفتحين قد يستفيدون من إجراءات تمارين مختلفة، مما يسلط الضوء على أهمية اللياقة البدنية المتوافقة مع الشخصية لتحسين الالتزام وتقليل التوتر.
10-09-2025
تحول عالمي: السمنة تتجاوز الآن نقص الوزن بين الأطفال والمراهقين، تقارير اليونيسف
كشف تقرير اليونيسف أن السمنة تتجاوز الآن نقص الوزن بين الشباب في العالم، مدفوعة ببيئات غذائية غير صحية وتسويق عدواني. تعرف على الإحصائيات الرئيسية والدعوات للعمل.
30-06-2025
17 نوعًا من الأطعمة تتفوق على مخفوق البروتين الخاص بك
اكتشف 17 نوعًا من الأطعمة الكاملة التي تحتوي على بروتين أكثر من مخفوق البروتين العادي، مما يوفر تغذية وشبعًا فائقين لنظام غذائي صحي.
ADVERTISEMENT